Время приготовления: 6 часов 30 минут
Число порций: ~20 порций
Процедура изготовления белого бульона отличается от коричневого бульона в основном тем, что вместо того, чтобы обжаривать кости заранее, они бланшируются. Бланширование помогает избавиться от примесей в костях, которые могут сделать бульон мутным.
Обратите внимание, что белый бульон может быть сделан с использованием куриных костей, телячьих костей или говяжьих костей.
Оборудование и посуда, которые вам понадобятся, - это кастрюля с толстым дном, ситечко, нитка и марля.
Что вам понадобится:
1. Говяжьих костей (телячьих, куриных) 2-3 кг.
2. Морковь 2-3 шт.
3. Лук репчатый 3 шт.
Для приправы:
1. Тимьян 1/8 ч.ложки
2. Петрушка 1 пуч.
3. Лавровый лист 1/2 шт.
4. Черный перец 1/8 ч.ложки
5. Зубчик чеснока
Приготовление:
Промойте кости в холодной воде.
Положите кости в кастрюлю.
Налейте в кастрюлю холодной воды, чтобы полностью покрыть кости.
Доведите кастрюлю до кипения.
Слейте воду и промойте кости.
Положите бланшированные кости в кастрюлю и снова налейте свежей холодной воды.
Доведите кастрюлю до кипения, затем сразу же убавляем огонь на минимум.
Снимаем пенку, которые поднимается на поверхность.
Приготовьте связку, обвязав тимьян, петрушку, лавровый лист, перец, гвоздику внутри марли и завяжите её ниткой, так чтобы из марли ничего не могло выпасть и оставьте длинный хвостик нитки.
Нарежьте морковь и лук.
Добавьте нарезанную морковь и лук в кастрюлю вместе со связкой приправ, привяжите хвостик от связки к ручке кастрюли для того чтобы легко выловить после готовности.
Продолжайте тушить бульон и снимайте жир который будет подниматься на поверхность. Жидкость будет быстро испаряться, поэтому следите чтобы уровень воды всегда покрывал кости.
Через 4-6 часов снимите кастрюлю с огня.
Процедите бульон через сито, выложенное несколькими слоями марли и быстро его охладите, можно использовать тару со льдом при необходимости.
Лайфхаки по приготовлению:
Самые лучшие косточки, которые нужно использовать для бульона с большим количеством хрящевины, так называемые "костяшки" в различных соединениях ноги. Кости более молодых животных также имеют больше хрящей.
Не дайте бульону закипеть, а держите его на медленном огне. Кроме того, не мешайте бульон, пока он кипит. Просто позвольте ему сделать свое дело. Все, что вам нужно снимать пену сверху, и, возможно, добавлять воду, если уровень жидкости упадет слишком низко.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставь лайк и подписывайся на канал.