Приступим!
Опару она делала рано утром, в 5 часов, в это время тихо и никто ее не побеспокоил на кухне.
Кипятила молоко - один стакан и заваривала три столовые ложки пшеничной муки.
В другой посуде для опары смешивала половину стакана теплого молока,
одну чайную ложку сахара,
дрожжей (сырых) - 50 граммов,
добавляла одну столовую ложку муки.
Давала постоять, чтобы дрожжи "заиграли".
Затем обе части с заваренной мукой и дрожжами в молоке смешивала.
Печь уже топилась, (у нее была русская, я любила там спать) в тепле.
И все это богатство ставила в тепло, примерно 1,5- 2 часа.
Для теста брала восемь штук яичных желтков,
и 250 - 300 граммов сахара.
Взбивала, до появления пышной массы с пеной.
Отдельно просеивала муку - три с половиной стакана
смешивала со стаканом сметаны, опарой, взбитыми с сахаром желтками яиц.
И тесто оставляла на два - три часа.
Затем четыре яичных белка взбивала с щепоткой соли и добавляла к подошедшему тесту, смешивала так, чтобы тесто было готовым и не приставало к рукам.
Вливала к тесту растопленное сливочное масло (домашнее) - 250 граммов.
Это отдельная история, как мы все его взбивали, для нас это была игра, а для бабушки очень хорошее подспорье. Еще раз вымешивала тщательно.
Далее добавляла (домашний коньяк - 25 граммов),
ванильный сахар одну чайную ложку,
можно добавить любые специи для выпечки (мускатный орех, кардамон, цедру цитрусов и др.).
Тесто очень хорошо вымешивала. Вымешанное тесто оставляла в покое и тепле, чтобы подошло и стало пышным.
Тем временем мы готовили формы, смазывали маслом, застилали дно промасленной бумагой.
И когда тесто подходило, бабушка помещала его в формы, учила нас заполнять не более половины объема.
Тесто в формах еще немного увеличивалось в объеме и только тогда промазав его желтком яйца, она ставила тесто выпекаться!
К этому моменту жар в печи прошел, но она оставалась хорошо прогретой, и (куличи) стояли в ней до полной готовности.
Куличи всегда были на славу! Красивые!! А вкусные, пальчики оближешь!!!!!
Приятного вам настроения! Светлой Пасхи!