Рассол в этом рецепте гарантирует ароматное и сочное мясо. Фарширование брюха фруктами не только придает жареному гусю замечательный вкус и аромат, но и наполнит вашу кухню божественным запахом.
Что же вам понадобится
1. 5-6 литров холодной воды.
2. 1 стакан соли (кошерная или морская соль)
3. 1/2 стакана сахара
4. 2 лавровых листа
5. 1 чайная ложка черного перца
6. Тушка гуся (5-6 кг)
7. Соль и черный перец по вкусу
Для фаршировки
1. 1 чищенное яблоко
2. 1 луковица
3. Четверть апельсина
4. Четверть лимона
Приготовление
Наливаем в кастрюлю 5-6 литров холодной воды, чтобы приготовить рассол.
Добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец; перемешиваем, чтобы растворить соль и сахар.
Берем гуся и удаляем внутренности из тушки. Промываем и обрезаем лишний жир с шеи и/или хвоста гуся и помещаем в рассол так, чтобы он был полностью погружен в воду. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь или до 24 часов.
После этого, вытаскиваем тушку из рассола, и промакиваем внутри и снаружи бумажными полотенцами.
Полость гуся щедро посыпаем солью и перцем. Фаршируем тушку нарезанными яблоком, луком, апельсином и лимоном. Помещаем гуся, грудной стороной вверх, в большой противень со стойкой, чтобы держать птицу по крайней мере 2-3 см от дна.
Небольшим острым ножом или большой иглой, прокалываем кожу гуся повсюду, особенно где можно увидеть и почувствовать сало под поверхностью. Будьте осторожны, чтобы не проколоть плоть, только кожу и жир. Это позволит салу стечь во время готовки и сделать кожу более хрустящей. Посолить и поперчить курицу по вкусу и добавьте 2 стакана воды на дно противня.
Жарьте в духовке при температуре 350 градусов в течение 2,5 - 3 часов, пока тушка не достигнет внутренней температуры в самой толстой части 170 градусов.
Вынуть из духовки, покрыть фольгой и дать отдохнуть не менее 25 минут перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставь лайк и подписывайся на канал.