Баклажан – это диетический продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Главная польза данного плода заключается в наличии калия, пектинов. В мякоти баклажана содержатся калий, магний, фосфор, железо, также витамины РР, группы В, аскорбиновая кислота. Имеет темно-фиолетовый цвет, из-за которого баклажан часто называют«синеньким», продолговатую форму, гладкий и блестящий внешне. Мякоть является плотной с зеленоватым оттенком, очень сочной, терпкой на вкус.
Полезные свойства синеньких
Среди таковых можно выделить следующие:
- обладает мочегонными свойствами, помогает от отеков;
- содержит мало калорий;
- стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
- способствует кроветворению благодаря содержанию меди и магния;
- нормализуют работу сердечно-сосудистой системы;
- предупреждает развитие желчекаменной болезни;
- из-за своей малой калорийности очень полезен для людей, страдающих лишним весом;
- идеален для профилактики онкологических болезней.
Читайте также: Как поливать орхидею фаленопсис
По этим причинам хочется употреблять баклажаны не только летом-осенью, но и зимой, когда идет постоянная нехватка витаминов в организме, так как он тратит больше энергии на борьбу с холодом и различными вирусами, при этом иммунная система изнашивается, хочется ее как-то поддержать. Для этого многие запасливые люди пытаются сохранить фрукты и овощи на зиму различными методами. Сегодня мы поговорим о том, как сохранить синенькие на зиму в свежем виде.
Правила хранения баклажанов зимой
Данное вещество довольно токсичное и может привести к сильному отравлению.
Синенькие для хранения зимой отбираются очень тщательно. Для «зимовки» подходят исключительно спелые плоды и их спелость можно проверить, ткнув в кожуру ногтем. Если она останется неповрежденной, то такой баклажан пригоден для длительного хранения. Выбирать необходимо молодой плод черно-фиолетового цвета с глянцевой поверхностью без видимых повреждений, по весу более предпочтительны тяжелые плоды, чтобы не были пустыми внутри.
Для хранения зимой нужно выбирать более поздние сорта, чтобы синенькие хранились как можно дольше.
Мыть синенькие не нужно – их просто протирают перед тем, как сложить на хранение. Основные правила хранения таковы:
- Чтобы сохранить синенькие свежими на зиму, необходимо сложить их в полиэтиленовый пакет и определить в темное место. Только не стоит хранить их в холодильнике, так как там высокая влажность и баклажаны быстро испортятся.
- Можно также сохранить плоды свежими, если у вас имеется глубокий ящик. Необходимо сложить синенькие в него, причем складывать плоды следует таким образом: первый ряд выкладывается черешками вниз, во втором ряду синие помещаются между плодами первого ряда. Через несколько недель ящики проверяются: если какие-то плоды стали мягкими, их убирают. Далее отсортированные синие оборачивают бумагой и складывают в ящик обычным способом. Также баклажаны можно пересыпать в ящиках деревянными стружками или песком. Сверху такие ящики накрываются мешковиной и хранятся в погребе. Температура хранения не должна превышать двух градусов, а влажность – около 80%.
- Существует еще один интересный способ хранения баклажанов. Так, в холодном помещении сооружается настил из соломы, сверху укладываются плоды и оставляются так на пару недель. Затем синенькие отсортировываются: хорошие целые плоды заворачиваются по отдельности в бумагу и раскладываются на соломенном настиле, который должен быть высотой не менее двадцати сантиметров.
- Весьма оригинальным способом хранения баклажанов можно назвать хранение в подвалах или темных местах с подвешиванием. Для этого используют обычные сетки – их натягивают на определенном расстоянии от пола, а затем кладут баклажаны в один слой. Чтобы плоды не испортились, помещение должно быть проветриваемым с температурой +3° C.
Читайте также: Заморозка перца на зиму
Только помните, баклажан очень нежный плод, поэтому до следующего урожая его сохранить в свежем виде очень проблематично. Поэтому лучше всего баклажаны хранить в замороженном виде, засушенном, запеченном или законсервированном.
Правила заморозки баклажанов
Заморозка баклажанов:
- Не замораживайте свежий плод без предварительной обработки, иначе он потеряет все полезные свойства.
- Тщательно вымойте и отрежьте плодоножки.
- Очистите плоды от кожуры и порежьте их кубиками или ломтиками(как вам нравится).
- Нарезанные баклажаны кладите в кастрюлю и залейте водой (вода должна покрыть ваши плоды), добавьте соли из расчета 1 столовая ложка на литр воды.
- Через полчаса воду слейте, баклажаны промойте и бланшируйте в кипящей воде несколько секунд.
- Отставляете остужаться, затем раскладываете на салфетке или полотенце, обязательно накрываете сверху, чтобы хорошо обсохли.
- Через 2-3 часа плоды раскладываются на разнос или разделочную доску, ставятся в морозильную камеру. После того как баклажаны замерзнут, их следует разложить по герметичным пакетам, после чего снова положить в морозилку.
- Еще перед тем, как синенькие замораживать, можно их обжарить. Для этого следует вымыть плоды, почистить по желанию, нарезать, пересыпать солью и оставить на час. По истечении времени промыть водой, обжарить на растительном масле, разложить на салфетке, чтобы лишнее масло стекло. После разложить по пакетам и заморозить. Чтобы они не слиплись, следует несколько раз их сильно потрусить.
Запеченные баклажаны
Сушка баклажанов
Лучше всего хранятся синенькие, как и многие фрукты-овощи, в сушеном виде. Сначала их промывают, затем тщательно вытирают, режут кусочками приблизительно по 0,5 см. Затем раскладывают так, чтобы кусочки не касались друг друга. Сушить можно как на улице, если погода хорошая, так и в квартире. Время от времени баклажаны во время сушки необходимо переворачивать. Оберегайте их от попадания прямых солнечных лучей. Через 2-3 недели плоды высушатся полностью. Проверить готовность можно, сломав один кусочек плода: если ломается хорошо, то он готов.
Читайте также: Как вырастить грецкий орех дома
Синенькие также можно сушить в духовке или электросушилке. Для того чтобы их высушить в духовке, необходимо разогреть ее до 200° C, разложить кусочки плодов на противень и поставить в духовой шкаф. Сушить следует в течение часа, приоткрывая духовой шкаф каждые 5-7 минут. После необходимо убавить температуру до 100° C и продолжить сушить еще 4-5 часов с неплотно закрытой дверцей. В сушилке баклажаны сушатся в течение 5-6 часов.
Сушеные баклажаны хранятся на протяжении всей зимы в полотняном мешке или пластиковом контейнере обязательно в темном сухом месте.