Состав: 1 кг. сахара, 1 литр молока, 4 кг. муки, 0,5 кг сливочного масла 20 шт яиц, 0,5 литра сметаны, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 палочка дрожжей, 30 шт зерен кардамона, 1/2 мускатного ореха 5 гр. ванилина, 1 стакан изюма.
Приготовление опары.
Подогреть молоко и разделить его на 2 части.
1 часть: смешать со всеми дрожжами + 1 ст ложка сахара - растереть до получения однородной массы.
2 часть: довести молоко до кипения и заварить этим молоком 6 ст. ложек муки.
Обе части смешать и поставить в теплое место на 2,5 часа. Два раза тесто нужно будет осадить.
Яйца сбить с оставшимся сахаром в пену. То есть сбивать до тех пор пока пена не будет разделяться с остальной массой.
Сбитые яйца влить в опару. Сливочное масло растопить и тонкой струйкой влить в опару, туда же влить сметану. Все вливать при непрерывном помешивании. Всыпать промытый и перебранный изюм. Всыпать промолотые кардамон, мускатный орех и ванилин перемешанные с сахаром. Затем постепенно всыпать муку и перемешивать. Все хорошо вымешать и добавить растительное масло. Тесто будет хорошо вымешано если оно отстает от рук.
Тесто поставить в теплое место на 5 часов. Несколько раз тесто осадить.
Затем тесто хорошо выкатать. Накладывать выкатаные кусочки теста в формочки так чтобы тесто занимало 1/2 - 1/3 формочки.
Дать куличам подойти и сажать в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около часа.
Помазка верхушки:
2 стакана сахара или сахарной пудры смешать с 2-мя белками + 1 ст. ложка крахмала и сбивать до образования густой массы, сохраняющей форму.
P.S. Лучше всего ставить тесто вечером. Начать в 21.00, так чтобы утром начать печь.