Потребуется совсем немного шафрана для придания пасхальному куличу особого цвета, вкуса и аромата.
Можете добавить в тесто цукаты, изюм и миндаль. Для этого изюм и цукаты залейте 50 мл рома или коньяка и оставьте на 2-3 часа. Миндаль покупайте сырым и обжаривайте сами.
порций - 16, время подготовки - 8 часов, время приготовления - 2 часа 30 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 г шафрана
- 50 мл светлого рома
- 900-1000 г муки
- 250 мл сливок жирностью от 33%
- 25-30 г сухих дрожжей
- 180 г коричневого сахара демерара
- 100 г сливочного масла
- 10 крупных яичных желтков
- 0,5 ч. л. соли
- щепотка молотого кардамона
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
За 6 ч до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст.л. рома, плотно закрыть.
Шаг 2
Муку просеять. Для опары подогреть 100 мл питьевой воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 130 г муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место.
Шаг 3
Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара.
Шаг 4
Желтки растереть с оставшимся сахаром.
Шаг 5
Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч.
Шаг 6
Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы.
Шаг 7
Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания. Полностью остывший кулич облейте глазурью и украсьте декоративной посыпкой.