Однажды дорогие друзья подарили мне набор «Юный пивовар»…

Сегодня расскажу немного о домашнем пивоварении, о личном опыте. Как и в любом (около)гиковском деле, тут есть несколько уровней заморочки: по количеству этапов техпроцесса, выполняемых дома. Самые замороченные пивовары сами варят сусло из солода, хмеля и чего им там в голову взбредет. Люди попроще выполняют по сути «отверточную сборку» пива - разводят сусло из готовых неохмеленных концентратов, добавляют хмеля (растворимого, конечно), затем сбраживают. Совсем простые люди просто покупают уже подобранный концентрат типа «ирландский эль, просто добавь воды». Вот примерно такой набор для совсем простых людей мне и достался. Состоял он из бочки-ферментёра (там сусло будет бродить), трех пакетов готового концентрата и коробки баллончиков с углекислотой. И ещё ящика пустых бутылок.

Прежде чем варить, бочку надо собрать, что невыгодно отличало конкретно мой набор от большей части аналогов. Аналоги представляют из себя 20-литровые ведра из-под краски с гидрозатворами, а тут модная бочка! На модности плюсы бочки заканчиваются. Её неудобно мыть, из неё неудобно наливать, её долго собирать. Ещё у моей был слегка дефективный клапан в гидрозатворе. Потому что нельзя просто взять и сделать гидрозатвор, нужно выдумывать хитровыебанный клапан!

Но оставим эти технические детали. Первый раз я сделал всё по инструкции - собрал бочку, проверил герметичность, тщательно вымыл с хлоркой, залил воды, концентрат и дрожжи. И оставил бродить. Там были некоторые проблемы с клапаном (он не держал давление), но это не страшно. Через неделю или около того, опять же по инструкции бочка переехала «осветляться» в холодильник (хорошо, что большой холодильник у меня, а то жена явно мне бы это пиво на голову вылила). Наконец, когда по инструкции пиво должно было быть готово, я решил нацедить себе стаканчик…

Пиво еле лилось, и я понял что куда-то делся весь газ из бочки. То, что нацедилось, было желтоватым и мутноватым, и странно пахло. А на вкус было никаким. Ну, скажем, если балтика 3 в банке постоит ночь на холодке, а потом её разведут пополам с водой - вот примерно так и получится. Вопрос с газом (по инструкции) решается подключением баллончика для сифона. Газированное пиво было на вкус пободрее, но все равно как-то не то. Не без труда я перелил пиво в бутылки и помалу его пил. Конечно из бутылок оно выходило опять без газа (ведь друзья не приложили к набору адаптер для розлива) и немного кисловатым. Разбавленная балтика 3 стала на вкус ближе к легкому квасу.

Я сразу же поставил вторую «варку», но с ней что-то пошло совсем не так и я все вылил в унитаз.

Концентрат для третьей варки был странно охмелён (а может тогда я просто не распробовал банальную «ёлку»), но в целом пить было можно.

После трех варок, успешность которых я охарактеризовал для себя по шкале от «фиаско» до «говно», я решил таки отступить от инструкции и сделать по наитию/советам в интернете. После некоторого перерыва, я зарядил четвертую варку. В ней я не мучал бочку в холодильнике, а сразу слил пиво в бутылки, досыпал туда чуть сахара для вторичного брожения и карбонизации, и положил бутылки в холодильник. Однако, и в этот раз не обошлось без проблем - в некоторых бутылках вторичного брожения не вышло. То ли я сахар забыл, то ли это были бутылки с верха бочки и дрожжи в них не попали. В целом по партии пиво было кисловатым. Может, бочку я помыл плохо, или в неё пробрались «дикие» молочнокислые бактерии, которые опять придали «квасных» ноток напитку. Те бутылки, что успешно отбродили второй раз, я выпил, а остальные вылил. 

В итоге, учитывая все сложности и заморочи, я поставил домашние варки на паузу. Многовато геморроя для не самого большого выхлопа. Возможно, вернусь к теме позже, сделаю ещё несколько попыток Сделать Всё Правильно.

Мой канал в Telegram: @beerhead