Давайте-ка заглянем на детсадовскую кухню.
Кухня в детском саду--это государство в государстве. Она живёт по своим законам. Хотя на первый взгляд подчиняется заведующей и медику.
На самом деле заведующую больше всего волнует, что бы повара и посудомойки не бунтовали из-за несоответствия тяжелейшей работы и маленькой зарплаты.
Медика волнует, что бы не было бунта с противоположной стороны:что бы няни не прибегали на кухню со словами "мне порции не хватило", что бы родители не возмущались скудностью рациона.
Поэтому если кухонная царица и богиня, шеф-повариха, умела вести дела по принципу "и волки сыты, и овцы целы", в кухонные дела никто не совал нос, закрывая глаза на некоторые бонусы, которые эта работа давала.
То, что повара себя не обижают(если вы поняли о чём я)это ни для кого не секрет. У них всегда есть бесплатное молоко, хлеб, масло, сыр... да всё!
И можно сколько угодно рассуждать о честности, напоминать про детей. Но если бы вы провели хотя бы один день на кухне, испытали бы на себе эти нагрузки, уверена, терминология ваша несколько поменялась бы. И то, что принято считать воровством, вы стали бы называть компенсацией.
По хорошему, по человечески, всё это должно быть заложено в зарплату. Но поскольку всё в нашей(и в частности детсадовской)системе через одно место, то работники таких вот мизернооплачиваемых постов, действуют по принципу "спасение утопающих-дело рук самих утопающих".
А компенсировать там, поверьте, есть что.
Рабочий день у поваров начинается в пять утра. Если формально. В пять утра включаются котлы. Но наши, к примеру, договаривались со сторожами и те включали сами, давая поварам лишний час отдыха.
Теперь посмотрите на эти котлы.
Утром на плитах стоят как минимум три таких огромных котла и пара по меньше. Когда нужно просто вскипятить воду для супа или компота-чая--ещё пол беды. Над плитами обычно специальный кран подведён.
А что, если надо сварить картошку? Или свеклу с морковью? В этих случаях женщинам приходится взгромождать на плиты котёл, полный овощей. Знаете сколько он весит? И дай Бог вам никогда не узнать.
Когда овощи или какое-нибудь блюдо в котле готово, его(котёл)надо снять с плиты. Тяжёлый и горячий. И опять это делают женщины. У детского сада чаще всего нет разнорабочих для этой цели. Иногда роль разнорабочего выполняет дворник. Если трезвый и не принципиальный. Но это редкий случай.
Мытьё посуды тоже дело не из лёгких. Вот в таких раковинах всё моется.
У нас для котлов была ещё чугунная ванна.
Я мыла посуду в такой мойке. Был как-то кадровый аврал и нянь гоняли по очереди там посуду мыть.
Авторитетно могу заявить, что нянечкам в группах куда легче, чем посудомойкам на садовской кухне, несмотря на то, что нянечкам приходится перемывать куда больше посуды.
Посудомойка всё время в полусогнутом состоянии. Это самое неудобное положение для спины, какое может быть. Пол часа--и спина у вас отвалится. А таких "пол часа" у посудомойки несколько раз в день пять дней в неделю!
Учитывая огромный объём того, что нужно чистить и резать, надо полагать, что существуют какие-то кухонные приспособления в помощь поварам. И они у нас были!
Мясорубка и овощечистка!
Выглядело это, как очень древние механизмы. Может быть поэтому ломались регулярно. Мясорубку хотя бы чинили время от времени. Куда без неё? А вот овощечистка работала мне кажется не часто. Чаще всего я заставала посудомоек и помощников повара в хоз блоке, возле бачка, в который картошку они чистили вполне себе вручную. Часто и сторожей просили
--Вы же всё равно ночью ничего не делаете, хоть ведёрочко почистите!
Ну так-то сторожам есть чем заняться на дежурствах. Лично я лучше бы книжку почитала.
Но помогали... куда деваться... Тем более когда знаешь не по наслышке как они работают, отказать трудно. А ведь утром ещё и твой ребёнок в сад придёт. Как бы для него...
Конфорки на плитах перегорали по очереди раз в неделю. И не мудрено. Невозможно ведь уследить. Обязательно что-нибудь на них прольётся или выкипит.
Их старались заменить как можно быстрее, но такое ощущение, что чем чаще их меняли, тем быстрее они сгорали.
Однажды сторож включил как обычно плиту, а из под конфорок огнём полыхнуло прямо ему в лицо. Он как-то не растерялся и до пожара не дошло. Но это хороший показатель в каком состоянии оборудование и какого качества заменяющие элементы.
Конечно, я пишу про свой детский сад. Но не думаю, что везде кардинально по другому.
Когда сгорают конфорки, поварам приходится проявлять чудеса изобретательности, что бы компенсировать их отсутствие и не опоздать с готовкой.
Температура в кухне в тёплое время года, даже с учётом вытяжек, близка к африканской. Это чревато скачками давления. А любой, даже самый маленький сквознячок, грозит работникам кухни набором болячек.
К слову, я не знаю никого из детсадовских поваров со стажем, которые не заработали бы себе на этой работе букет хронических заболеваний и не лечились бы всю оставшуюся жизнь.