Рассольник «Ленинградский» по ГОСТу

Представляем вам классический рецепт приготовления рассольника. Готовить мы его будем по рецепту из  поваренной книги 1959 года. Суп получается вкусным, нежным и очень сытным. Таким супчиком легко накормить всю семью.

Готовить суп можно на любом бульоне. В вегетарианском варианте можно использовать грибы. Мы будем использовать куриный бульон, приготовленный по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

• бульон — 2 л
• перловка — 100 гр
• картофель — 250 гр
• лук — 60 гр
• морковь — 70 гр
• соленые огурцы — 2 шт
• томатная паста — 2 ст.л
• огуречный рассол
• лавровый лист
• соль, перец

Начинаем приготовление

• Перловую крупу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком и оставляем распариваться на время приготовления бульона.
• Из готового бульона достаем мясо, а сам бульон процеживаем.
• Распаренную крупу процеживаем и промываем холодной водой. Перекладываем в бульон и ставим вариться на медленном огне на 30 минут.
• Мясо разбираем от косточек и нарезам на небольшие кусочки.
• Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Чистим морковь и нарезаем брусочками. Лук очищаем и измельчаем.
• В миску кладем томатную пасту, добавляем немного воды и размешиваем.
• Соленые огурцы нарезаем на очень маленькие кусочки.
• На сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и обжариваем 2-3 минуты. Затем добавляем морковь и жарим еще 2-3 минуты. Готовые лук с морковью перекладываем в миску. А на сухую сковороду выкладываем соленые огурцы. Слегка обжариваем их и добавляем томатную пасту.
• В бульон с готовой перловкой добавляем картофель, лук с морковью и варим 10 минут.
• Затем добавляем обжаренные огурцы и кусочки мяса. Продолжаем варить еще 5 минут. Затем, по необходимости, добавляем рассол от огурцов и лавровый лист. Провариваем еще 5 минут и выключаем. Готовый суп оставляем настаиваться на 15 минут и подаем к столу со сметанкой.