Помню, в один из зимних сезонов хорошо ловился подлещик на Истринском водохранилище. В каждую поездку я ловил по 5-6 кг. Морозильник уже был полон рыбы, мы ее не успевали жарить и съедать, целлофановые пакеты с рыбой стояли на балконе. Угощал соседей, знакомых, но все равно ее было много, и я просто не знал, куда ее девать. Летом можно было бы завялить, но зимой такой возможности нет. И вот из случайного разговора с одним рыболовом узнал, что из подлещика можно приготовить замечательные котлеты. Он рассказал мне, как это делается. С тех пор проблем с излишней рыбой у меня не возникало. Приготовить вкусные рыбные котлеты очень просто.
1. Сначала рыбу надо очистить от чешуи. Для этого я пользуюсь специальным ножом-рыбочисткой, какие продаются в магазинах.
2. Затем потрошу рыбу, удаляю её внутренности. На деревянной разделочной доске срезаю ножом головы, а ножницами отрезаю хвосты и плавники.
3. Готовые тушки промываю в холодной проточной воде.
4. Заранее очищенные головки репчатого лука режу на мелкие кусочки и вместе с рыбой пропускаю через мясорубку.
5. Добавляю немного белого хлеба. Расчет примерно такой: на 1 кг рыбы 2 головки лука размером с куриное яйцо и около 100 г хлеба.
6. Полученный фарш ещё раз пропускаю через мясорубку.
7. Затем добавляю в него 2-3 сырых куриных яйца (в зависимости от массы фарша), солю, подсыпаю красного молотого перца (по вкусу) и все тщательно перемешиваю. Фарш готов.
8. В разогретую на плите сковороду наливаю немного подсолнечного масла.
9. Столовой ложкой беру необходимое количество фарша, обваливаю его в муке, придаю форму котлеты, и на сковороду.
Вместо муки лучше для приготовления котлет использовать панировочные сухари, так как мука, намокнув, сильно прилипает к пальцам. Это создает определенные неудобства, потому что в процессе лепки котлет руки постоянно приходится мыть.
Если панировочных сухарей под рукой нет, можно довольно быстро сделать сухари из белого хлеба (разрезаю батон белого хлеба на дольки и сушу в духовке). Высушенные дольки прокручиваю через мясорубку. В отличие от муки, сухари не прилипают к пальцам, а котлетам придают более приятный и привлекательный вид.
Остатки мелких рыбных костей в котлетах после двойного прохождения через мясорубку и обжаривания почти не ощущаются. Как видите, возни и хлопот с этими котлетами хватает. Но об этом сразу забываешь, как только возьмёшь руки аппетитную, поджаренную с коричневой корочкой, вкусно пахнущую, с перчиком, котлету.
Попробуйте сами! И приятного вам аппетита! Кстати, для их приготовления годится не только подлещик, но и плотва, густера, мелкий карась, а также другая рыбная мелочь, которую может наловить даже рыбак-новичок.