Редкий рыболов не вялит рыбу собственного улова. Это не только вкусовое разнообразие, но и своего рода заготовка рыбы впрок без опасения, что она испортится. Ибо вяленая рыба сохраняется долго. А как хороша и незаменима она к пиву... Если, конечно, хорошо провялена, в меру подсолена.
Я тоже иногда занимаюсь этим, особенно когда возвращаюсь с рыбалки с богатым уловом. Не будешь же весь его жарить: сразу не съешь, а хранить долго нельзя. Вот и вялю. Хорошо или плохо получается - судить не мне. Одно скажу: кого ни угощал из друзей и знакомых, многочисленных гостей - все остаются довольны, похваливают. А делаю я это так.
1.Приготовленную для вяления рыбу потрошу и промываю под струей холодной воды.
2. На дно эмалированной кастрюли или пластмассового ведра насыпаю тонкий слой соли. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду: при взаимодействии алюминия солью происходит окисление металла и в результате выделяется ядовитое вещество.
3. Затем на дно выкладываю ряд рыбы, стараясь, чтобы тушки легли как можно плотнее друг к другу. Посыпаю тонким слоем соли.
4. Потом снова кладу ряд рыбы и снова посыпаю солью. И так до тех пор, пока не будет выложена и посолена вся рыба.
5. После этого рыбу надо придавить гнетом. Для этого можно использовать какой-либо круглый плоский предмет, по диаметру близкий к размеру кастрюли или ведра. Можно вырезать круг необходимого диаметра из толстой фанеры или широкой доски и положить на него груз. Я, например, обхожусь обыкновенной кухонной тарелкой - подбираю подходящего диаметра, кладу ее на рыбу дном вниз, а сверху вместо груза ставлю
3-х литровую стеклянную банку, наполненную водой (банку на всякий случай закрываю крышкой). И удобно, и гигиенично. Через несколько часов из рыбы, придавленной таким «прессом››, начнет выступать рассол, который постепенно всю ее покроет.
6. В зависимости от размера рыбы выдерживаю ее в таком состоянии 2-3 дня. После этого просолившуюся рыбу я вываливаю в кухонную раковину и промываю в холодной воде каждую рыбину отдельно, снимая с нее тем самым лишнюю поверхностную соль.
7. Затем нанизываю рыбу с помощью большой иглы через глаза на капроновую толстую нить, которую натягиваю на балконе. Нанизанные рыбки не должны касаться и прилипать друг к другу, между ними должен быть просвет в 5-6 см. Для защиты от мух рыбу можно покрыть сверху марлей.
8.Примерно через 3-4 дня (в зависимости от погоды, влажности воздуха) вяленая рыба готова.
Для вяления годятся в основном подлещик, тарань, густера, плотва, чехонь, уклейка, окунь и некоторые другие. Нормально провяленная рыба должна быть достаточно твердой, но не пересохшей. Ее можно прогибать, но при этом она не должна ломаться и крошиться. Особенно хороша такая рыба, конечно же, к пиву. От некоторых рыболовов слышал, будто для вяления рыбы годится только соль крупного помола. Я же всегда пользуюсь обычной мелкой солью, что продается в продовольственных магазинах.