Как поклонница итальянской кухни я с удовольствием пробую готовить что-нибудь вкусненькое из их традиционных блюд. Часто получается и получается вкусно. И конечно же, я не могла обойти стороной слоёную запеканку - лазанью.Засучив рукава и промучавшись некоторое время с освоением соуса Бешамель, который используется для пропитывания слоёв, я таки освоила это блюдо.
Как-то раз в очередной раз собираясь повторить историю с запеканкой, я попросила папу купить мне листы для лазаньи - прямоугольные пластины макаронного типа, но вместо них отец принёс мне...макароны-переростки - толстые трубки непонятного назначения, и сказал, что эти тоже сойдут.
Конечно, я не поверила и полезла в Интернет. Каково же было моё удивление, когда я нашла блюдо (итальянское разумеется) с использованием этих самых "трубочек" со смешным названием "коннелони". Мне стало интересно, и я взялась за дело.
Пока готовила, меня не покидало чувство чего-то до боли знакомого. А когда семья расположилась на обед, и мы начали пробовать, то...на вкус это была лазанья!
Да, та самая, только в трубочку :) Как папа и говорил.
И я поняла: что для итальянца выглядит по-разному, но имеет одинаковый вкус и набор продуктов - это будут два разных блюда, а для русского человека - хоть горшком назови и бантиком повяжи - одно и тоже, скажет.
Не знаю, забросают меня тапками за такие выводы или нет, но я дам рецепт классической лазаньи. А вы уж там сами решайте - заворачивать начинку в трубки или красиво разложить на макаронных листах.
Итак...
Для начинки:
- 500 г фарша (говядина или "домашний")
- 1 луковица
- растительное масло (для обжарки)
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- соль
- перец
Для соуса Бешамель:
- Мука (ок. 3 ст.л.)
- Сливочное масло (ок. 1/3 упаковки)
- соль
- перец
- мускатный орех (щепотка)
...а также:
- 1 упаковка листов для лазаньи. Настоятельно рекомендую использовать готовые листы от Джейми Оливера - они прекрасно размягчаются и пропитываются соусом во время запекания.
- Форма для лазаньи (или любая длинная прямоугольная форма)
- Тёртый сыр (50-70 г) для верха
Готовим:
Шаг 1. Обжариваем лук на растительном масле на сильном огне.
Шаг 2. Добавляем к нему фарш. Сначала не трогаем, как только мясо схватится с одной стороны, перемешиваем с луком и убавляем огонь.
Шаг 3. Солим, перчим и добавляем томатную пасту. Она быстро расходится и смягчает фарш.
Шаг 4. Тушим до готовности фарша, выключаем и отставляем сковороду или сотейник (где готовили) в сторону.
Шаг 5. Займёмся соусом Бешамель. В отдельной сковородке начинаем растапливать сливочное масло. Как только оно станет жидким начинаем вмешивать муку, перемешивая до состояния замазки (пасты). Не выключая плиты, вливаем холодное (!) молоко и быстро взбиваем венчиком до тех пор, пока мука с маслом не растворится. Комочков быть не должно!
Шаг 6. Убавляем огонь и варим соус до загущения. В процессе варки солим, перчим и добавляем мускатный орех. Не переборщите с последним, иначе соус будет горчить!
Шаг 7. Сборка. На дно формы наливаем немного соуса Бешамель. Это стоит сделать, чтобы нижний лист не был непропечёным и жёстким. Далее выкладываем сам лист для лазаньи, на него снова немного соуса и выкладываем часть фарша (ок. 2 ст.л.)). Закрываем новым листом для лазаньи.
Шаг 8. Продолжаем строить "пирамидку" до верха формы. Если форма позволяет, выкладывает соседние ряды аналогичной башенкой: соус - лист - соус - начинка - лист и т.д.
Шаг 9 Сверху закрываем всё Бешамелем и тёртым сыром.
Шаг 10. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим лазанью и запекаем 40 минут. Иногда чуть дольше, в зависимости от мощности вашей духовки.
Шаг 11. За 15-20 минут до готовности можно накрыть лазанью фольгой, чтобы сыр не подгорел.
Вот и всё. Ароматная и аппетитная итальянская лазанья готова! Прошу к столу!