Что за рыбалка без ухи! Любой любитель рыбной ловли знает: настоящую уху можно сварить лишь из только что пойманной рыбы. И непременно на свежем воздухе, на костре. Привези ту же рыбу домой, попробуй сварить из нее уху на газовой плите, и она будет уже не та. Получится то ли рыбный суп, то ли похлебка, но ни в коем случае не уха. Конечно, если вырвался на рыбалку только на один день, а вернее на утреннюю зорьку, то тут уж не до ухи. Но если рыбачил с ночевкой, то тут уж, как говорится, сам Бог велел... Потому что нет ничего приятней расположиться вечерком у костра рядом с натянутой палаткой и начать «колдовать» у подвешенного над костром походного котелка.
Казалось бы, что тут особенного сварить уху? Налил в котелок воды, положил туда рыбу, разные специи. Прокипело все это и уха готова. Но не тут- то было. Один сварит наваристую, жирную, ароматную уху пальчики оближешь! У другого получается она постная, жиденькая.
Как же сварить настоящую уху? Я часто выезжаю на рыбалку вместе с давнишним другом, заядлым рыболовом и туристом. А когда мы выезжаем с ним на рыбалку с ночевкой, то без ухи никогда не обходимся. Готовит ее он сам, никому не доверяет.
1. Сначала в котелок закладывает очищенную от чешуи и выпотрошенную мелкую рыбу окуньков, плотву, подлещиков.
2. Когда вода закипит, опускает в котелок специи соль, головку репчатого лука, перец по вкусу. Все это варится на слабом огне до готовности примерно 15 мин.
3. После этого бульон либо процеживает через марлю (если она под рукой) или разварившиеся остатки рыбы вычерпывает из котелка ложкой и выбрасывает.
4. Теперь в чистый бульон добавляет немного нарезанного картофеля. Котелок снова ставится на огонь. После примерно 10-минутного кипения, когда картофель почти сварится, в котелок закладывает более крупную рыбу или нарезанные ее куски, если она не помещается в котелке. Получается так называемая «двойная уха».
5. Надо следить за тем, чтобы уха получилась не слишком густой и вместе с тем не слишком жидкой. Наиболее оптимальный вариант тот, когда рыба в котелке занимает примерно 1/3 объема воды.
6. После того как положил крупную рыбу, котелок ставит снова на огонь, закрывает крышкой и варит уху еще около 15 мин.
7. К концу варки добавляет лавровый лист. А после того как котелок снят с огня, опускает в него ломтики лимона и укроп (по вкусу).
Вы когда-нибудь пробовали такую уху «с дымком››? Нет? А я не только пробовал, но и ел столько, сколько хотел. Это, скажу вам, объедение. Не говоря уж о том, что свежая уха, особенно окуневая, обладает многими целебными свойствами. И еще: свежую горячую уху надо есть непременно деревянной ложкой.
Во-первых, только при этом вы сполна почувствуете весь вкус и аромат ухи.
А во-вторых, -она не так обжигает, как металлической ложкой. Я постоянно ношу в рыбацком рюкзаке такую ложку. Посмотришь на нее и сразу же захочется ухи.