Ингредиенты:
• Один килограмм телятины
• Одна столов. ложка масла топленого (оно необходимо для жарки)
• Два стакана бульона
• Приправы: перец, соль
Гарнир
• 70 грамм масла
• 250 грамм вермишели
• Соль
Соус
• Два стакан молока
• Одна столов. ложка муки
• 50 грамм острого сыра
• Одна столов. ложка масла
Инструкция по приготовлению:
1. От мяса телятины отсоедините все кости, мясную мякоть сверните рулетом, для того, чтобы форма рулета не распадалась, обвяжите его шпагатом.
2. Мясо приправьте перцем и солью, положите в форму для запекания, полейте растопленным топленым маслом и поставьте в духовку.
3. Следите за приготовлением мяса, время от времени переворачиваете его. Когда телятина поджарится до румяной корочки, подлейте в форму бульон и продолжайте приготовление, пока мясо не будет мягким. В процессе приготовления поливайте телятину соком, который образуется при жарке.
4. С приготовленного мяса снимите шпагат, нарежьте рулет на порционные кусочки. Лучше резать телятину поперек волокон, то есть наискосок, постарайтесь нарезать тонкие ломтики.
5. Приготовьте белый соус. Муку с маслом прогрейте на сковородке, добавьте горячее молоко, соль и постоянно помешивая, готовьте соус пока, он не загустеет.
6. Каждый из мясных кусочком смажьте белым соусом. Сложите кусочки так, чтобы получилась форма рулета, который вы до этого разрезали.
7. Получившийся рулет положите в форму, сверху залейте его оставшимся соусом, посыпьте тертым сыром. Поставьте рулет в духовку и готовьте до появления румяной корочки.
8. Приготовьте гарнир к рулету. Сухую вермишель в быстром темпе обжарьте на сковороде в масле, постоянно ее помешивая. Затем сварите вермишель до готовности в подсоленной кипящей воде.