Немного масла, немного остро-кислого, много солёного и пикантных ароматических веществ, являются лучшим маринадом для того, чтобы мясо получилось вкусным. Вот как это сделать.
Маринад не проникает глубже, чем может.
Вкус не будет проникать в мясо глубже, чем на 1-1.5 см, независимо от того, как долго вы его маринуете, поэтому относительно краткая выдержка от одного до восьми часов, является оптимальной.
Не добавляйте слишком много кислого.
Уксус и цитрусовые соки придают вкус, но они также разрушают белки и могут сделать мясо сухим и жёстким. Придерживайтесь правила: примерно 2 столовые ложки на 500 грамм мяса.
Используйте масло, чтобы распределить вкус и аромат.
Добавьте немного масла в маринад, чтобы помочь маслорастворимым веществам, таким как чеснок, лук и травы, впитать в мясо вкус и аромат.
Используйте соль для более глубокого вкуса.
Соль будет проникать в мясо более глубоко, чем остальные ароматизаторы в маринаде, когда он впитывается. Богатые солью ингредиенты, такие как соевый соус и рыбный соус, творят чудеса, но также поможет 1/2 чайной ложки соли (на 500 грамм мяса), растворённой в маринаде.
