В магазинах, где продаются фрукты и овощи, созданы благоприятные условия для хранения плодов, ведь они быстро пропадают, а значит, директор может потерять значительную долю выручки. Подобная забота о продуктах выгодна для потребителя, ведь только правильно сохраненные плодоовощные культуры обогащены большим количеством витаминов и полезных питательных веществ.
Технологи постоянно изучают, как замедлить процессы гниения и порчи плодов. Технология хранения в первую очередь зависит от настоящего состояния продуктов. Например, если они не созрели, нужно обеспечить процесс дозревания, сходный с аналогичным процессом в садах и на полях.
Современные методы хранения фруктов и овощей
Технологи, хорошо знакомые со способами эффективного, длительного хранения овощей и фруктов, могут предложить один из действующих вариантов:
- соорудить на складе качественную вентиляцию повышенной мощности, тогда плоды не станут гнить и преть;
- возможно, в помещении не хватает холодильного оборудования, рассчитанного на большие квадратные метры;
- хорошо действует на плодово-овощные культуры система микробиологического очищения и обеззараживания воздуха.
Решение вопросов, связанных с длительным хранением садоводческих продуктов требует дальнейшего изучения и фундаментальных исследований. Способы и процессы постоянно усовершенствуются, но пока что обходиться без постоянной циркуляции воздуха и холодильного оборудования человечество не научилось.
Кстати говоря, желание делать запасы мы переняли от наших четвероногих друзей, вот только они закапывают косточки в земле, а мы приносим продукты домой и расставляем на полочках холодильника. Из года в год практически ничего не меняется. Определенным прорывом в технологии хранения можно считать беспроводные сумки-холодильники, которые призваны сохранять внутри конструкции холодные температуры по типу термоса.
Современные холодильники тоже не стоят в стороне – теперь разные системы предлагают несколько уровней охлаждения продуктов питания. Технологи отмечают важность сохранения продуктов в лучшем состоянии по 2 причинам:
- Усовершенствование технологии минимизирует случаи отравления пропавшими блюдами.
- Фрукты и овощи являются фундаментом здорового питания, поэтому есть их нужно каждый день, а значит, закупка и хранение в течение длительного периода остаются чуть ли не самыми необходимыми. Для предпринимателей такой подход выгоден тем, что не придется ездить за плодово-овощными культурами слишком часто, а значит можно сэкономить на транспортных расходах и больше заработать.
Температура хранения овощей и фруктов
Даже храня овощи и фрукты в домашних условиях, важно знать, какая температура оптимальна для каждого вида продуктов. Ориентировочными становятся 2 показателя:
- относительная влажность воздуха;
- температура.
Мы поинтересовались у технологов данными, как сохранить самые распространенные фрукты и овощи на долгий срок. При этом учтен новый урожай, правильно упакованный, отсортированный и помещенный в необходимое складское хранилище, в качестве которого может выступать хладокомбинат, хранилище для фруктов, камера для овощей.
Для удобства использования сведений, информация размещена в табличном варианте. Рекомендованные значения температуры взяты из учебников американских университетов, занимающихся подготовкой и выпуском квалифицированных молодых специалистов. Времена СССР славятся высоким стандартом ГОСТов, определяющих оптимальные условия хранения фруктов и овощей, о чем также указано в таблице ниже.
Читайте также: Уход за денежным деревом в домашних условиях
Ориентировочная температура для хранения овощей и фруктов – таблица
Название фруктов (овощей)Условия хранения (температура)Овощиавокадо спелоеот плюс 3 до плюс 13 градусовавокадо неспелоеот плюс 7 до плюс 10 градусовартишок0…+2 градусабаклажан+7…+12 градусовброкколив пределах 0 градусовбрюквав пределах 0 градусовгрибыв пределах 0 градусовзеленый горошек+0,5…+2 градусалетний кабачок+5…+10 градусовзимний кабачок+10 градусовранняя капуста-0,5…+0,5 градусовпоздняя капуста0…+1 градусбрюссельская капустаоколо 0 градусовпекинская капустаоколо 0 градусовранний картофель+3…+10 градусовпоздний картофель+3…+10 градусовсладкий сорт кукурузыоколо 0 градусовлукот -2 до +2зеленый сорт лука0…+1морковь-0,5…+0,5огурцы+7…+13пастернакоколо 0патиссонот 0 до +10сладкий сорт перца+7…+13острый сорт перцаот 0 до +10неспелый помидор+10…+21спелый помидор любого сорта+7…+21ранний весенний редисоколо 0зимний сорт редисаоколо 0репаоколо 0зеленый вид репыоколо 0свеклаот 0 до +2 градусовтыквав пределах +10…+13 градусоввысушенная фасоль+4…+10 градусовцветной сорт капустыв пределах 0…+1 градусаФруктыабрикос-1…0 градусовайва-1…+0,5 градусаананас+7…+13 градусовапельсинот -1 до +10 градусоварбуз+2…+21банан незрелый+13…+21вызревший бананот +13 до +16виноград-1…+2вишня-0,5…+2голубикаот 0 до +1гранатот -3 до +10грейпфрут+10…+16груша-2…0дыняв пределах 0…+13 градусовежевика0…+1земляникав пределах 0кивиот 0 до +2клюква+2…+6клубника0…+0,5лайм+9…+13лимон+2…+14малина-0,5…0манго+10…+13мандарин0…+8нектарин-0,5…0персик-1…0слива-0,5…+1смородина-0,5…0хурма0…+2черешня-1…+2черника0…+2чернослив-0,5…0яблоко-1…+4крыжовник-1…0
Какие фрукты и овощи нельзя совмещать между собой
Не все плоды можно хранить рядом. Есть совершенно несовместимые овощи и фрукты, которые наоборот способствуют возникновению негативных факторов, обуславливающих:
- скорейшую порчу друг друга;
- выделение полезных веществ;
- потерю витаминов;
- поглощение запахов.
По признаку совместимости фрукты и овощи размещаются по таким правилам:
- нельзя класть авокадо рядом с абрикосом, иначе последний перебьет приятный аромат первого;
- недопустимо выкладывать лук вместе с инжиром, виноградом, грибами, кукурузой;
- большинство фруктов и овощей не терпят соседства с полиэтиленом, не говоря уже о хранении продуктов в целлофановых пакетах.
Как можно понизить температуру хранения овощей и фруктов
Суть принципа состоит в том, чтобы заставить охлажденные воздушные массы двигаться быстрее за счет вращающегося вентилятора высокой мощности. При этом важно соблюдать правило последовательности выкладки плодов.
Иногда для эффективности этого процесса требуется переоборудовать холодильник, но, если модернизация экономически невыгодна для собственника, применяются более дешевые варианты охлаждения. Ими могут стать портативные и мобильные устройства принудительного воздушного охлаждения. Что нужно сделать – так это свести к минимуму потери воды из фруктов и овощей.
Как действует система охлаждения:
- Происходит сушка холодного воздуха в оборудовании.
- В это время водяной пар конденсируется на испарителе, что обеспечивает снижение влажности в комнате. В итоге продукт теряет определенный процент влаги.
Еще один вариант охлаждения фруктов и овощей – путем гидроохлаждения, когда тепло выходит быстрее, чем при принудительном методе.