Казалось бы, что сложного - рыбу пожарить? Но очень часто у меня выходило невесть что. Особенно, если я пыталась поджарить магазинное филе рыбы))).
Путем проб и ошибок я выработала свои правила, по которым рыбка получается сочной, мягкой и вкусной, но с симпатичной корочкой.
Способ универсальный и подходит для любой рыбы - карпа, морской щуки, окуня, нототении. Это я своих любимцев перечислила, но реально любая рыба удается.
Нототению, маленьких карасиков, мойву, камбалу я жарю целиком, рыбу покрупнее разделываю на не очень мелкие куски.
На втором этапе разогреваю сковородку с растительным маслом, а в это время обваливаю рыбу в муке. Солю муку хорошенько. И "купаю" в муке рыбу со всех сторон. Так она и просолится лучше, да и мука впитает в себя лишнюю влагу.
Раскладываю рыбные кусочки на сковороде так, чтобы им не было слишком тесно. На сильном огне обжариваю быстро с двух сторон, накрываю крышкой и держу на среднем огне до готовности (это недолго, рыба готовится быстро).
Потом крышку открываю, рыбу переворачиваю и без крышки держу на огне пару минут.
Приятного аппетита!