Необходимые продукты:
говяжьи ребрышки (телятина) -4-5 шт. , либо говяжья грудинка-500 гр.
перловая крупа -150 гр.
1-а большая морковь
1-а большая луковица
1-н зубчик чеснока
солённые огурцы -2-3 шт.
1-н небольшой корень петрушки
1-н смешанный пучок укропа и петрушки
лавровый лист
душистый и чёрный перцы по 2 горошка
подсолнечное масло
соль.
Способ приготовления.
Первый этап.
В кастрюлю на 4-5 литров наливаем воду 2-2,5 литра. Помещаем мясо. Ставим на огонь. По мере закипания, снимаем тщательно накипь. Промываем перловую крупу и, дав повариться мясу примерно 30-35 минут, высыпаем в бульон перловку. Как только бульон снова закипел, добавляем лавровый лист, чёрный и душистый перцы, нарезанный тонкой соломкой корень петрушки и немного сырого лука. Убавляем огонь на минимальную мощность, но так, чтобы он, едва заметно, кипел. Вариться бульон должен до полной готовности мяса.
Второй этап.
В сковороду наливаем подсолнечное масло, добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока и, нарезанную тонкой соломкой, морковь.Слегка потушив, добавляем нарезанный кубиками лук. Солённые огурцы нарезаем соломкой и отправляем вслед за луком. Тушим ещё 5 минут и выключаем. Пассировка готова!
Третий этап.
Мясо с перловкой полностью готовы. Приступаем к завершающему этапу! В бульон добавляем пассировку, солим по вкусу. Даём покипеть минут 10. Перед тем, как выключить, добавляем в рассольник мелко нарезанные укроп и петрушку. Даём настояться примерно минут 10. Рассольник готов! Непосредственно в тарелку с рассольником, добавить ложку сметаны.
Внимание! Секрет моего рассольника!
1. Я не кладу в рассольник картофель. Перловая крупа достаточно сытная. Она не терпит рядом с собой конкурентов. Начинает "капризничать" и не хочет быть такой вкусной, какой может быть.
2. В пассировку кладу зубчик чеснока. Он придаёт рассольнику особый аромат.
3. Все овощи режу соломкой,потому что, если их потереть на тёрке, получится не рассольник, а перловая каша с овощами и мясом.
4. Для рассольника подходит, исключительно, говядина, либо телятина.