Приготовление: 15 минут.
1) В готовую горчицу добавить сахар, соль, желтки яиц и тереть, пока масса не загустеет.
2) По чайной ложке добавлять оливковое масло, несколько купель уксуса, мешать, пока соус не превратится в густую пену.
3) В готовый соус положить каперсы или немного мелко нарезанного эстрагона.
" Хозяин заказывал повару, под видом раннего завтрака, на завтрашний день, решительный обед. И как заказывал! У мертвого родился бы аппетит. И губами подсасывал, и причмокивал. Раздавалось только: "Да поджарь, да дай взопреть хорошенько!" А повар приговаривал тоненькой фистулой: "Слушаю-с. Можно-с. Можно-с и такой".
- Да кулебяку мне сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибов с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого...
- Слушаю-с. Можно будет и так."
Н.В. Гоголь "Мертвые души"