С давних времен на Руси практиковался такой способ заготовки овощей и фруктов, как мочение. Это позволяло на протяжении всей долгой зимы снабжать организм полезными веществами и микроэлементами, ведь такой вариант заготовки, в отличие от стерилизации, гарантировал их сохранение.
Раньше для этих целей использовали кадки или же деревянные бочки.
Сейчас наиболее популярным у людей остаются моченые яблоки. Важными компонентами такого способа заготовки впрок являются сахар и соль. В процессе сквашивания молочнокислые бактерии в рассоле образуют кислоту, которая и выступает в роли консерванта, а кроме того, придает характерный привкус плодам.
Готовые яблоки лучше всего хранить в прохладном месте. В условиях квартиры это может быть остекленный, но неотапливаемый балкон. В частном доме лучше сберегать их в погребе.
Читайте также: Уход и выращивание цветка нертера
Базовый рецепт
Этот способ заготовки на зиму является традиционным и не менялся уже на протяжении нескольких веков. Он же считается и самым простым. Понадобится:
- примерно ведро яблок (лучше зимнего сорта – идеально подойдет антоновка);
- до 400 граммов сахара;
- соли около трех столовых ложек;
- веточки с листьями (малина, мелисса, вишня, смородина).
Подготовка яблок заключается в их тщательном мытье и удалении хвостиков. Плоды не должны иметь вмятин и трещин.
В ошпаренную кипятком или хорошо промытую емкость (можно делать в банке или эмалированном ведре) выкладывают отдельными слоями половину собранных веточек и листьев. Поверх них идут яблоки. Помните – утрамбовывать их нельзя ни в коем случае! Остальными ветками и листьями накрывают плоды сверху, так, чтобы полностью их укрыть. Все придавливается грузом.
Теперь яблоки понадобится залить рассолом. Приготовляют его таким способом:
- литр воды доводят до кипения;
- растворяют всю соль и сахар;
- маринад остужают и разводят прокипяченной холодной водой (примерно пять литров).
Емкость заполняют полученным рассолом доверху, чтобы он полностью накрыл уложенные ранее плоды и листья.
Понемногу маринад будет уходить, поэтому на протяжении следующей недели придется регулярно доливать жидкость. После выдерживания в комнатных условиях в течение семи дней, емкость с яблоками выносится в погреб. Для полного созревания понадобится примерно полтора месяца.
Выбор плодов и нюансы заготовки
Как уже отмечалось выше, предпочтительней пускать в дело неповрежденные яблоки поздних сортов.
Лучше всего подойдут такие:
- анис;
- титовка;
- пепин;
- антоновка.
В старое время после сбора яблоки выкладывали в сарае на сухих досках и выдерживали так примерно 2 недели.
Читайте также: Как ухаживать за лимоном Мейера
При отсутствии собственного сада плоды лучше всего покупать не в супермаркете, а на рынке у сельских жителей или дачников. Все дело в том, что магазинные яблоки обычно обрабатывают химическими средствами, для того чтобы они сохраняли товарный вид как можно дольше. Именно это обстоятельство обусловило их непригодность.
Яблоки следует очень тщательно вымыть. Листья фруктовых деревьев и кустов необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде. Идеально для мочения подходит посуда из керамики, а также обычные трехлитровые банки и кадушки из дерева.
Помимо соли и сахара, в маринад можно добавлять и другие ингредиенты. В частности, подойдет:
- мята (немного – буквально одна две веточки);
- горчица (лучше порошок);
- хрен;
- тмин и пр.
Ниже приводятся несколько очень интересных рецептов, которые наверняка произведут впечатление даже на самых придирчивых гурманов.
Как сделать яблоки с мятой, базиликом и медом
- вода (10 литров);
- полкилограмма меда;
- соль (150 граммов);
- мука ржаная (150);
- несколько веточек мяты;
- базилик (100 граммов);
- листья смородины (две пригоршни).
Из воды, соли, меда, муки и остуженной кипяченой воды готовиться рассол. На дно и сверху помещают смородиновые листья. Яблоки выкладывают слоями, перемежая с мятой и базиликом. Все прижимается дощечкой и грузом. Заливается рассол.
Если яблоки готовятся в банке, то сначала заливают маринад, а вместо пресса можно использовать плотный пакет из полиэтилена заполненный водой. Мочение завершится через 30-45 дней. Хранить плоды лучше при температуре не выше 17 градусов.
Яблоки с рябиной
Этот способ на самом деле весьма популярен, так как мочение происходит быстро. Рябина придает довольно своеобразный привкус, очень ценимый знатоками. Стоит только отметить, что такие яблоки лучше подавать на стол разрезанными на небольшие ломтики, приправив зеленым лучком и маслом из жареных семечек подсолнуха.
Рябину необходимо собирать только после первых заморозков – холод сделает ее слаще и снизит горечь.
Для этого рецепта потребуется:
- вода – 10 литров;
- примерно 3 килограмма рябины без стеблей;
- полкилограмма сахара-песка;
- полтораста граммов нейодированной соли, морской или каменной.
Рассол изготавливается как в базовом рецепте, приведенном в начале статьи. Яблоки укладываются в емкость. Каждый слой пересыпается рябиной. После установки пресса заливается маринад. Продукт полностью готов уже через 15 дней.
Яблоки моченые с горчицей
- вода кипяченая – 10 литров;
- ржаная мука около трех стандартных граненых стаканов;
- 12 ложек чайных порошка горчицы.
Последнюю заваривают кипятком. Мука также заливается горячей водой, и состав тщательно размешивается до однородной консистенции. Все ингредиенты растворяются в холодной кипяченой воде.
Яблоки выкладывают в емкость, дно которой застилают ошпаренной и вымытой соломой. Заливают рассолом. Хранить под гнетом до готовности понадобиться примерно полтора месяца.
Яблоки с облепихой и соком из тыквы
При мочении данным способом плоды выходят очень сладкими и приятного золотистого оттенка. Количество витаминов в них просто зашкаливает, ведь не зря облепиху именуют «сибирским ананасом».
Соотношение яблок и ягод следующее – четыре килограмма на сто граммов.
Плоды укладываются слоями и пересыпаются облепихой.
Читайте также: Удобрение растений кофейной гущей
Приготовить сок можно следующим образом:
- тыкву измельчают на крупной терке;
- варят в малом количестве воды до мягкости;
- все перетирают через сито;
- остуженный сок разбавляют водой;
- заливают приготовленные яблоки.
Кадушку выдерживают дома семь дней, а затем отправляют на хранение в погреб.
