Любите ли вы сладко-солёную выпечку? Я вот нет, но именно этот пирог заставил меня пересмотреть свои взгляды...точнее вкусы. Контрасты, если их умело сочетать, могут быть очень органичны и гармоничны. И это именно такая история.
Этот необычный рецепт я взяла с передачи "Дежурный по кухне" с Евгенией Баруковой - ведущей на телеканале "Еда". Я специально 3 раза пересмотрела всю рецептуру, записала пропорции и алгоритм, и на выходные решилась сделать. И на вид, и вкус, блюдо получилось очень достойным, поэтому я оставила его в списке своих кулинарных находок.
Рецепт я оставила оригинальный, уменьшив только лишь количество добавляемой соли - всё-таки я больше консерватор, хотя и изначальный вариант мне понравился. Но сладкоешкам (к коим я себя отношу) можно делать и послаще.
Нам понадобится:
На корж:
- 180 г сливочного масла
- 175 г сахара
- 75 г мягкого творога (я использую Almette. Лучше брать чистый, без добавок. Не надо заменять маскарпоне или подобный жирным аналогом - сам десерт и так получится довольно калорийным)
- 250 г муки (лучше не всыпать всю муку сразу - ориентируйтесь по густоте замешиваемого теста в процессе готовки)
- 6 г разрыхлителя (1 пакетик)
- 0.5 ч.л. соли (в оригинале идёт 6 г)
На крем:
- 250 мл молока
- 150 г мягкого творога
- 50 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала (картофельный не пойдёт)
- 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного сахара ( с ванилью, конечно, будет намного ароматнее и вкуснее, но бюджетный вариант тоже подойдёт)
Для верха:
- 2 шт груши
- 1 горсть грецких орехов
А теперь готовим:
1) Начинаем с коржа. Масло взбиваем венчиком с сахаром.
2) Добавляем желтки и мягкий творог.
3) В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль.
4) Соединяем обе смеси. Внимание! Долго месить нельзя, а то нарушим структуру.
5) Убираем в холодильник. И переходим к крему.
6) Для заварного крема наливаем молоко в ковш (или сотейник) и ставим на огонь.
7) В миске смешиваем желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
8) В молоко добавляем ваниль (ванильный сахар).
9) Закипающее (не кипящее!) молоко добавить в яичную смесь - около 2 ст.л. - и быстро перемешать. Главная задача - чтобы желтки не денатурировали, то есть, не свернулись.
10)Получившуюся смесь выливаем в сотейник с молоком на плите. Тут же начать активно взбивать венчиком.
11) Когда смесь начнёт загустевать, снять с огня и на руках довести консистенцию крема до "шелковистости" - полугустого, нежно-плотного состояния.
12) Остудить (!)
13) Добавить мягкий творог и перемешать весь крем.
14) Собираем. В форму для выпекания выкладываем тесто (промасливать не обязательно, сам корж уже содержит уже достаточно масла) и делаем "бортики".
15) Сверху выливаем и разравниваем крем.
16) Заворачиваем наши бортики на крем, чтобы получилась рамочка. (См. фото готового пирога)
17) Очищаем груши, нарезаем их ломтиками - слайсами - и выкладываем произвольно поверх крема
18) Орехи шинкуем ножом и посыпаем их сверху груш.
19) Выпекаем при 160 градусах 45-50 минут на режиме "верхний и нижний подогрев + конвекция)
20) Готовый пирог достать и охладить. Переложить на блюдо (или оставить так). Подавать холодным (!)
Приятного аппетита!
