Балык-шурва — самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение — мелочь не годится. И еще одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа —один к одному. Всё это вместе делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Ингредиенты:
1,5—2 кг карпа или сазана
2 луковицы
1 небольшая морковь
1 головка чеснока
1 сладкий перец
3-4 средние картофелины
2-3 средних помидора
По желанию, стручок острого перца
Немного зелени, кинзы или базилика
Приготовление:
1. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Морковь- кружочками. Сладкий перец — крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
2. Все перемешать и залить 2-2,5 л холодной воды и поставить вариться без крышки при очень умеренном кипении в течение 1 часа.
3. Проблема мелких косточек в рыбе решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова используется для навара). Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
4. В кастрюлю с варенными овощами кладем рыбу. Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Через 10 минут варки приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью — желательно смесью кинзы и базилика. После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться 20-30 минут.
Совет от шеф- повара:
Подавать лучше таким образом:
Рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Также можно положить по порционным тарелкам готовый картофель. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве наличествует рыбное заливное. Все зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальете их юшкой.
