1. Температура хранения в холодильниках должна быть +2-+6С.
Почему именно эта температура!?
Потому что при этих условиях замедляются/останавливаются рост и размножение микроорганизмов🐛, которые могут находиться в пищевых продуктах.
Соответственно если температурный режим не соблюдается - велика вероятность отравления, кишечной инфекции у потребителя.
А температура +5-+60С является самой оптимальной для микробов.
2️. Температура хранения в морозильном оборудовании должна быть -18С и ниже.
Важно понимать, что при этой температуре микроорганизмы не уничтожаются, а лишь впадают в спячку!
3️. Необходимо вести ежедневный учет температуры ‼
Т.е. в каждом холодильнике, холодильной камере, морозильном ларе ❄и т.д. должен быть термометр. Очень часто он встроенный. Если такого нет, то необходимо приобрести и положить его внутрь оборудования.
Учет температуры должен вестись 2 раза в день‼ в температурных листах, размещенных рядом с оборудованием, либо в журнале учета, объединяющем все холодильники. Каждый день ответственный сотрудник должен ставить свою подпись напротив показателей✍.
4️. Температура воздуха на складе сыпучих продуктов должна быть 17-23С в холодный период времени❄, 18-27С - в теплый☀.
Также необходимо соблюдать нормативы относительной влажности воздуха - 15-75%.
5️. Необходимо осуществлять ежедневный контроль этих параметров с помощью гигрометра (психрометра).