Фаршированная курица с южным акцентом
Ингредиенты:
Курица – 1 шт. (примерно 1,8 кг)
Хлеб белый (типа чиабаты) – 40 г
Бекон – 100 г
Фисташки – 40 г
Инжир вяленый – 90 г
Коньяк – 1,5 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сельдерей – 1 стебель
Лук репчатый (небольшого размера) – 1 шт.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Белое сухое вино – 500 мл
Соль морская – 1,5 ст. л.
Тимьян сушеный – 1,5 ч. л.
Разогрейте духовку до 180 гр. Разотрите соль с 1 ч. л. тимьяна в ступке.
Курицу сполосните снаружи и внутри, промокните салфетками.
Для начинки смешайте хлеб, порванный на кусочки, крупно нарезанные бекон и инжир, фисташки, коньяк, 1,5 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. тимьяна. По вкусу добавьте чёрного молотого перца.
Наполните курицу начинкой. Ножки свяжите вместе.
В форму для запекания положите крупно нарезанные сельдерей, лук и морковь. Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Сверху положите курицу, натрите смесью соли и тимьяна.
Поставьте в духовку на 20 минут. Затем полейте курицу вином и снова поставьте в духовку. Запекайте 1 час – 1 час 10 минут до готовности курицы. Каждые 20 минут поливайте курицу соками.
Курица запеченная с яблоками и сельдереем
Ингредиенты:
Курица – 1 шт. (1.5-1.7 кг.)
Яблоки – 3 шт.
Сельдерей – 4 стебля
Сушёный базилик – 1 ч. л.
Молотый чёрный перец
Соль
Для маринада
Соус ткемали – 3 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Мёд – 3 ст. л.
Дижонская горчица – 2 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Натрите курицу базиликом, перцем и солью.
Все ингредиенты для маринада перемешайте между собой. Смажьте курицу полученной смесью и оставьте на 1-1.5 часа.
Очистите яблоки от кожуры и порежьте их ломтиками; сельдерей нашинкуйте. По истечении указанного времени поставьте курицу в духовку, разогретую до 200°С, и запекайте 20 минут. Затем достаньте птицу из духовки и обложите её яблоками и сельдереем.
Полейте курицу соком, образовавшимся при запекании, и снова поставьте в духовку ещё на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Курица пикантная фаршированная
Ингредиенты:
Свиной колбасный фарш – 200-250 г
Лук репчатый, мелко нарезанный – 1/2 стакана
Сельдерей, мелко нарезанный – 1/2 стакана
Перец красный, сладкий, нарезанный кубиками – 1/2 стакана
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Гренки без приправ – 5 стаканов
Петрушка свежая, измельченная – 1/4 стакана
Эстрагон свежий, измельченный – 1,5 ч. ложки или эстрагон сухой – 1/2 ч. ложки
Приправа к домашней птице – 1 ч. ложка
Соль – 1/2 ч. ложки
Перец – 1/4 ч. ложки
Куриный бульон – 1,5-2 стакана
Курица для жарки – 1 шт. (2,5-3 кг)
На сковороде обжарьте в масле фарш, лук, сельдерей и красный перец до полуготовности овощей и исчезновения розового цвета фарша.
В большой миске соедините гренки и фарш. Вмешайте петрушку, эстрагон, приправу, соль и перец. Влейте часть бульона для небольшого размягчения смеси.
Непосредственно перед запеканием неплотно заполните курицу фаршем. Поместите курицу на подставке в жаровню. Налейте 1/2 стакана бульона вокруг курицы.
Не накрывая, запеките курицу, периодически поливая жиром, при 165С в течение 2,5-3 часов.
Приятного аппетита!
Запеченная курица с ароматной ореховой начинкой
Ингредиенты:
Курица – 1 шт. (до 1,5 кг)
Лук репчатый – 1 большая луковица (200 г)
Масло сливочное – 50 г
Орехи грецкие чищенные – 100 г
Белый хлеб без корки – 3 ломтика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль
Перец черный молотый
Приправа куриная
Яйца – 2 шт.
Молоко – 75 мл
Бульон куриный – 300 мл
Орехи размять скалкой. Хлеб порезать кубиками и залить тёплым молоком. Петрушку мелко порубить.
На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем мелко порезанный лук до прозрачности.
Дать луку остыть.
К размоченному хлебу добавить орехи, петрушку, жареный лук, яйца, соль, перец, приправу и тщательно всё перемешать.
Курицу хорошо вымыть и обсушить салфетками. Нафаршировать курицу подготовленной ореховой массой. Отверстие зашить или скрепить шпажками (зубочистками).
Выложить фаршированную курицу в форму для запекания, смазать растопленным маслом, посолить и поперчить сверху, залить бульоном.
Запекать фаршированную курицу в духовке под крышкой 1 час при температуре 190С.
Потом крышку снять и запекать еще 30-40 минут до зарумянивания, периодически поливая курицу бульоном или образовавшейся при запекании жидкостью.
Немного остывшую запеченную фаршированную курицу выложить на блюдо, вынуть шпажки. Начинку нарезать крупными кусками. Гарнировать курицу порезанной начинкой.
Приятного аппетита!
Курица с черносливом, яблоками и оливками
Курица - 1 шт. (1,5 кг)
Чернослив - 100 грамм
Оливки без косточек - 100 г
Яблоко - 1 шт.
Хлеб черствый белый - 2 кусочка
Вино белое сухое - 50-75 мл
Базилик свежий (или другие травки) - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло оливковое - по вкусу
Чернослив, промойте под струей горячей воды, а затем разрежьте на 2-4 части каждый. Яблоки нарезаем небольшими кубиками, по вашему желанию.
Ставим на средний огонь сотейник или сковородку, даем ей прогреться.
Выливаем в сотейник вино (можно взять не 50, а 75 мл) и бросаем начинку. (Вино нам нужно для того, чтобы было в чём и чем обработать начинку, для улучшения вкуса и придания аромата.)
Перемешиваем и накрываем крышкой. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Хлеб нарезаем кубиками 1х1 сантиметр.
После того, как наша начинка проварилась в вине 5 минут после закипания, её можно снимать с огня.
Добавьте в сотейник хлеб, соль и перец.
Уложите внутрь начинку, немного ее утрамбовывая. Весь сок, который останется в сотейнике, тоже влейте внутрь. Зашиваем курицу (белыми нитками). Смазываем её солью и перцем.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем подушку из травок. Из свежего базилика, или петрушки, можно взять укроп, тимьян, розмарин - в общем, любую зелень, которая будет у вас под рукой. Делаем мы это для того, чтобы кожа курицы не прилипала к противню, и ароматом напиталась.
Поливаем подушку из зелени оливковым маслом. Укладываем сверху курицу, фаршированную черносливом, её тоже смазываем оливковым маслом.
Отправляем всю эту благоухающую вкуснятину в духовку, разогретую до 190С, на 60-75 минут. Периодически смазываем курицу вытекающим соком, раза три хватит.
Если где-то что-то будет подгорать, то просто накройте этот участок фольгой.
По истечении указанного времени проверьте, готова ли курица. Сделайте надрез в районе сочленения голени и бедра. Если сок прозрачный, всё отлично, да и по состоянию хряща, если вы разрежете до него, тоже легко можно понять, готова ли ваша птичка.
Осталось достать курицу из духовки, разрезать её на порционные куски (не забудьте вынуть нитки) и подать вместе с начинкой.