Пино Нуар (Pinot Noir) в переводе с французского звучит как «чёрная шишка», поскольку небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки.
Прародиной Пино Нуар, безусловно, является Бургундия, где возделывание этого сорта подтверждается документами с XIV в. Однако этот сорт уже существовал там, как предполагают, не менее тысячи лет.
Пино Нуар широко распространился и за пределами Бургундии. Его возделывают в Эльзасе и Шампани. Здесь его, отжимая «белым способом», используют как основу для шампанских вин. Замечательные вина из пино нуара производят в Италии (Альто-Адидже), Австрии, Германии, Новой Зеландии, Чили и США. Пино нуары из Италии, хоть и дешевле лучших бургундских, но также достаточно дороги, хотя и с завидно стабильным качеством. Если вы покупаете пино нуар из Нового Света (к примеру Чили или Новая Зеландия), имейте в виду, что дешевые пино нуары из этих стран (10-15 долл. – деньги, за которые в принципе можно купить достаточно приличные вина других сортов) вряд ли будут стоящими. Действительно неплохие экземпляры начинаются от 20-25 долл.
Это сорт винограда, из которого получаются как удивительно тонкие и сложные вина, так и абсолютно бесхарактерные напитки. Все потому, что производство вина из пино нуара – непростая задача. Этот сорт, как никакой другой, чувствителен к особенностям местности, в которой он выращивается, очень зависим от погодных условий (подходит прохладный климат), обладает невысокой урожайностью, практически не поддается купажированию, а также подвержен мутациям.
По вкусу вина из пино нуара, не такие насыщенные, как, например, вина из каберне совиньона или мерло. Но лучшие представители вин из этого сорта с лихвой окупают отсутствие насыщенности комплексным, многослойным ароматом (с безумным количеством оттенков) приятным ягодным вкусом и нежной бархатной структурой танинов. Достижение этого баланса стоит немалого труда виноделам – не совсем удачные пино нуары могут быть как чересчур водянистыми (как правило, это можно говорить о неудавшихся европейских, либо новозеландских пино нуарах), так и чересчур тяжелыми и навязчивыми во вкусе (этим часто грешат в Чили).
Одним из наиболее привлекательных качеств Пино Нуар является мягкая, бархатистая текстура. Высококачественные вина напоминают жидкий шелк, нежно ласкающий вкус. Пино нуар не обладают способностью очень долгого хранения в бутылках, свойственного темным красным винам и имеют тенденцию достигать своего пика в возрасте пять-восемь лет. Лучшие вина, произведённые в Кот д’Ор, обладают гораздо большим потенциалом для развития. Они могут успешно стареть в бутылке несколько десятков лет.