К морепродуктам зачастую относятся скептически и недоверчиво. И совершенно напрасно. Морепродукты – это условная группа продуктов, объединяемых лишь происхождением из соленых вод мирового океана, из которых исключается рыба, как традиционный отдельный вид продуктов. Морепродукты, кроме общности среды происхождения, отличаются еще рядом общих свойств – они вкусны, питательны, содержат огромное количество полезных компонентов, и при этом они, как правило, диетические – то есть практически не содержат животных жиров и весьма мало углеводов.
Что относят к морепродуктам?
Всевозможных ракообразных – креветок, крабов, омаров; моллюсков – как двустворчатых (мидии, устрицы, морские гребешки), так и головоногих (кальмары, осьминоги); иглокожих (трепанг); а также водоросли (морская капуста). Все они полезны, все вкусны, хотя и по-разному, многие деликатесны, а потому – дороги и малодоступны. Понятно, что некоторые морепродукты (к примеру, устрицы) должны оставаться живыми вплоть до момента употребления, а, значит, и лакомиться ими возможно лишь в приморских регионах, где они обитают. Или в дорогих ресторанах. Но другие виды морепродуктов оказываются вполне доступны в супермаркетах в большинстве городов в замороженном виде и по весьма щадящей цене.
Кальмары
Являются лидером среди морепродуктов по доступности и цене. 100 г кальмара включают 18 г белков, 4,2 г жиров (из них примерно четверть насыщенные) и 2 г углеводов, что в сумме дает 118 ккал без малого. Часто можно встретить таблицы состава, в которых указано, что, к примеру, БЦАА в кальмаре содержится от 2,8 до 3 г (на 100 г). Но внимание: это количество на 100 г именно кальмара, а не кальмарового белка. Если посчитать это от количества белка в кальмаре (18 г), то получится совсем другая цифра 15,5-16,6 г. То есть в 100 г кальмарового белка (а не кальмара в целом) около 16 % БЦАА. Немногим меньше, чем в белке молочной сыворотки (19 %). Так что кальмары действительно великолепный белковый продукт, с хорошим аминокислотным составом.
Креветки
Весьма почитаемый многими продукт. Содержит в среднем примерно 19 г белка, 2,2 г жиров (только 0,2 г насыщенных), и никаких углеводов, зато в сумме 97 ккал. Попадались сведения о том, что различные виды креветок могут содержать 0,1 г жира и до 5 г углеводов. Может разница в видах креветок, или методике исследования, не знаю. Содержание БЦАА в белке на уровне 17,2 %.
Крабы
Очень деликатесный и недешевый продукт. 16 г белка + 3,6 г жира + 0 г углеводов дают нам в сумме 96 ккал. Незаменимые аминокислоты БЦАА составляют 18,6 % от общего содержания белка. Мясо крабов содержит высокое количество серосодержащих аминокислот (цистеина и цистина), а также тирозина. В крабах содержится также много меди и цинка, калия, кальция и магния.
Мидии
Состав моллюска: 11,9 г белки, 2,2 г жиры, 3,7 г углеводы. 86 ккал. 15,8 % из всего белка составляют БЦАА. Мидии содержат много железа и селена, поэтому будут весьма кстати тем, кому нужно активизировать процессы кроветворения. Солидное количество цинка благотворно влияет на репродуктивную функцию.
Морская капуста
Ламинария – это бурая морская водоросль, которая содержит мало белка (0,9 г), 5,1 г жиров и почти не содержит углеводов. В ней всего 49 ккал. Большая ценность морской капусты обусловлена высоким содержанием в ней йода (0,25 мг на 100 г сухого веса), причем в органической, легко усваивающейся форме. Во многих регионах в воде содержится мало йода, поэтому регулярное употребление морской капусты в пищу может быть хорошей профилактикой заболеваний щитовидной железы.
Как готовить морепродукты?
За исключением ламинарии (которую можно купить в сухом виде, а можно прямо в виде салата), все остальные морепродукты рекомендуют отваривать, причем здесь главное не переусердствовать, чтобы мясо не стало жестким и не потеряло часть полезных веществ.
Поскольку часто их покупают в замороженном виде, то размораживать рекомендуют в холодильнике, оставив на несколько часов. Желательно не размораживать их в микроволновке и в тепле. Из морепродуктов можно приготовить салат, суп или просто подать их с гарниром.
Белок морепродуктов, как мы видели, по составу весьма качественный, по содержанию незаменимых аминокислот мало уступает молочным белкам, а белок креветок и крабов так и вовсе не уступает. В результате морепродуктами можно успешно заменить даже мясо (если по каким-либо причинам это необходимо). В дарах моря содержится очень мало жиров (причем значительная их часть – это полезнейшие ненасыщенные жиры) и почти нет углеводов, поэтому их можно использовать на низкоуглеводной диете, например, на сушке.
Мы не коснулись целого ряда морепродуктов (трепанг, устрицы, китовое мясо, омары) по причине их экзотичности, исключительной дороговизны и почти полной недоступности подавляющему большинству нашего населения, что выводит их за рамки данной статьи. Возможно, мы рассмотрим их в следующей статье.
Автор: Нуаду
Источник: Befirst