Рецепт:
Предпочтительный метод Аюрведы для приготовления овощей - это обжарить их в топленом масле гхи или на пару с небольшим количеством воды. Добавление соли в начале уменьшает время приготовления. Избыток сырых овощей не рекомендуется, так как они тяжелые и трудно перевариваются. Сырая пища лучше летом, или во время обеда, когда пищеварение самое сильное.
Базовая приправа для любых овощей:
Смешайте 1 ч. л. куркумы с сафлоровым или топленым маслом и нагрейте. Добавьте воду, нарезанные овощи, 1/2 ч. л. кориандра, чили порошок, корицу и кардамон. Подмешайте хорошую горсть очищенного миндаля и добавьте в соус соль с небольшим количеством сахара по вкусу.
Базовый рецепт для, например, бамии.
Помойте, замочите и высушите бамию, затем нарежьте. Обжарьте в топленом масле с горчицей и семенами кумина. При обжарке добавьте соль, куркуму и немного порошка чили. Примечание: не закрывайте бамию крышкой при приготовлении, она становится липкой!
Для любых темно-зеленых листовых овощей:
Обжарьте 2 ст. л. семян кунжута до слегка золотистого цвета. Обжарьте 4 стакана нарезанных зеленых листовых овощей с 2 измельченными зубчиками чеснока и 1 ч. л. нарезанного имбиря. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и посолите по вкусу.
Овощной карри для трех дош:
Нагрейте 2 ст. л. топленого масла гхи, добавьте по 1/2 - 1 ч. л. кумина, семян горчицы, аджвана и щепотку хинга (асафетиды). Когда семена начнут потрескивать, добавьте 1/2 ч. л. куркумы и кайенского перца (или чили), потом 4 стакана смешанных нарезанных овощей и соль. Перемешайте со специями. Уменьшите огонь, накройте крышкой и перемешайте еще через 5 мин. Продолжайте тушить на медленном огне в течение еще 15 минут до полной готовности. Подавайте с долькой лимона.