В процессе формирования кофейной таблетки используется корзина, темпер, портафильтр, по желанию трихтер, коврик для темперовки (темперирования) и булавка. Сначала производится помол кофейного зерна весом, для которого предназначена корзина. На корзину, закреплённую в портафильтре, устанавливается трихтер, что бы смолотый кофе не рассыпался. Смолотое зерно очень рыхлое и в объёме занимает в 2-2.5 больше места, чем плотно утрамбованная таблетка. Смолотый кофе равномерно распределяется по корзине, всё ещё занимая объём больше, чем её размеры (трихтер не снимается). Один из методов разравнивания называется WDT (подробно описан здесь: https://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html), булавка перемещается по портафильтру рисуя «ромашку». Использование трихтера позволяет вертикально выровнять темпер, обеспечив равномерное давление на всю площадь таблетки. Слегка спрессовав таблетку, трихтер снимается. Производится прессование таблетки с давлением примерно в 15 кг. Заданное давление – спорный момент, но если её придерживаться эспрессо точно получится отменным.
После окончания процесса темперовки (темперирования), темпер пару раз прокручивается вокруг своей оси и резким точным вертикальным движением вынимается из корзины. Создаваемое тем самым разряжение воздуха затягивает остатки кофе со стенок на таблетку. Как правило эту «пыль» просто сдувают, что бы не засорять группу.