1 Перепелки — перелетные птицы. В домашних они «превратились» в Японии
в XI веке, где их долго разводили как декоративную особь и только после
XVI века стали использовать для производства яиц и мяса. В Россию перепелов завезли в 1964 году из Югославии. Сегодня неприхотливых в содержании и кормлении птиц разводят во многих хозяйствах.
2 Домашние перепела отличаются от диких большей массой и мясистостью. К тому же их яйца тяжелее и крупнее. Что касается мяса, то, по мнению поваров, специализирующихся на приготовлении дичи, мясо домашних перепелок очень нежное,но все же не такое ароматное, как у диких.
3 Перепела в 5 раз калорийнее курицы, при этом по составу и вкусовым качествам их мясо относят к диетическому. В нем больше витаминов А, В1, В2 и микроэлементов. Кроме того, содержащийся в перепелах тирозин обеспечивает здоровый цвет кожи, овомукоид
подавляет аллергические реакции, а лизоцим долго сохраняет мясо свежим.
4 Перепелиное мясо и яйца особенно полезно есть… мужчинам! Такая еда благоприятно влияет на потенцию. Кроме того, диетическое мясо рекомендуется при бронхиальной астме, хронической пневмонии, туберкулезе, диабете, язве желудка. Оно хорошо усваивается организмом. Если из 1 кг свинины мы расходуем 300 г, а все остальное идет в шлаки, то с 1 кг перепелиного мяса организм «принимает» 900 г.
5 Перепелиные яйца содержат много витаминов и микроэлементов при полном отсутствии холестерина! По сравнению с куриным, в одном грамме перепелиного яйца содержится в 2,5 раза больше витамина А, в 2,8 раз — В1
и в 2,2 раза — В2. Витамин Д в активной форме препятствует развитию рахита. А благодаря отсутствию сальмонеллы яйца не вызывают аллергии. На их основе изготавливается лекарство (овомукоидный экстракт) для лечения аллергии.
ПЕРЕПЕЛКА ФАРШИРОВАННАЯ
4 порции
Для начинки:
1 мелко нарезанная луковка шалота
3 ст. л. оливкового масла
50 г белого хлеба
печень перепелок или 50 г печени курицы
или индейки
1 ст. л. коньяка
100 г фарша птицы
1 яйцо
100 мл белого вина
250 г зеленого и черного винограда
соль, перец, тимьян
Выпотрошите тушки 4 перепелок, не повредив кожицу. Потушите лук-шалот в 1 ст. л. оливкового масла. Размочите хлеб в воде, отожмите и вместе с луком и печенью прокрутите в миксере. Добавьте коньяк. Хорошенько перемешайте все с мясом птицы и сырым яйцом (можно с несколькими перепелиными). Добавьте соль, перец и тимьян. Набейте тушки получившейся массой и зашейте нитками. Затем обжарьте со всех сторон, посолите, поперчите и оберните в хорошо промасленную пергаментную бумагу. Выложите на противень и готовьте еще 15 минут в духовке при 220 оС. Когда птица немного остынет, выньте нитки. Доведите до кипения оливковое мало, положите в него виноград и налейте белое вино. Дайте покипеть соусу 2-3 минуты и полейте им перепелок.
Понравилась статья? Ставьте лайк - нам будет приятно!