Это блюдо очень любимо у итальянцев. Данным рецептом с нами поделился наш друг и коллега, итальянский шеф- повар.
Ингредиенты:
1 кролик (1,2–1,6 кг)
1 цукини
200 г шампиньонов
2 средних картофелины
2 листочка шалфея
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
500 мл овощного бульона
оливковое масло
сливочное масло
соль, перец
Приготовление:
1. Нарезать тушку кролика на части, куски вымачивать в холодной воде в течение часа. Затем мясо еще раз как следует промыть и высушить.
2. Цукини разрезать вдоль, удалить семена. Каждую половинку нарезать соломкой.
3. Промыть шампиньоны, удалить ножки, шляпки нарезать на четвертинки. Картофель очистить и нарезать кубиками (можно с помощью специальной выемки вырезать из картофеля шарики). На несколько секунд опустить картофель в подсоленный кипяток, затем вынуть и отложить.
4. Обжарить мясо со всех сторон в сливочном масле (добавить шалфей, придавленный чеснок, розмарин) на среднем огне, посолить, поперчить. Добавить половник бульона, накрыть мясо фольгой и поставить запекаться в духовку при температуре 170–180 °С на 40 мин. Периодически смачивать мясо выделившимся соком.
5. Через 40 мин. убрать фольгу и добавить к кролику картофель, чтобы образовалась румяная корочка.
6. На отдельной сковороде в оливковом масле с придавленным чесноком обжарить цукини и грибы – пару минут, не больше, чтобы они были хрустящими. Оставить их в теплом месте. Смешать овощи с мясом за 5 мин. до подачи к столу.
Совет шеф- повара:
Подавать с овощами и получившейся при запекании подливкой.
