Не все знают, как выбрать хорошее мясо для шашлыка перед поездкой на дачу, или даже если вы делаете его на сковородке. Эти простые советы помогут вам не ошибиться при выборе мяса.
- Свежее или протухло?
На свежем мясе не должно быть никакой жидкости, крови, поверхность мяса не должна быть липкой. Запах должен быть приятным. Если он хоть немного смущает, брать мясо не стоит.
- Как быстро определить свежесть мяса?
Каждый кусок должен быть упругим и ровным. Если вы надавите на него пальцем, то образовавшаяся ямка быстро выровняется.
- Какого цвета должно быть хорошее мясо?
По возможности покупайте молодое мясо, тогда шашлык будет мягче. Определить это можно по цвету — чем темнее цвет мяса, тем животное старше, а шашлык — жестче. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого жира.
- Какое мясо лучше купить?
Парное мясо (это все, что после 3 часов) брать не стоит — там напряженные мышцы, шашлык будет жестким. С замороженным мясом надо быть осторожнее: вкусный шашлык из него выйдет только в том случае, если мясо не замораживали повторно. Лучше берите охлажденное мясо, из него будет хороший шашлык.
- Какое мясо нужно для шашлыка из баранины?
Лучше взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Если любите косточки, то можно купить и ребра. Есть шашлык из баранины нужно сразу, иначе он быстро застынет.
- А из свинины?
Свинина хороша тем, что из многих её частей можно приготовить вкусный шашлык. Лучше всего взять ошеек — часть туши вдоль хребта на шее. Жир в этой части расположен равномерно, поэтому шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Если решите сделать шашлык из свиного окорока, то хорошо его замаринуйте.
Удачи в поисках! ;)
Подписывайся и не пропускай новые рецепты!
