Для начала давайте узнаем, что же такое копчение? Копчение-это обработка поверхности продукта коптильным дымом от частичного сгорания древесины с целью консервирования и приобретения приятного аромата, вкуса и внешнего вида продукта. Для копчения лучше подходит дым, полученный при ограниченном доступе воздуха в процессе горения различных пород древесины: 1. Лиственные породы деревьев(бук, дуб, береза, ольха, клён, ясень); 2. Плодовые породы(яблоня, абрикос, вишня, черешня). Также подойдут засохшие ветки деревьев. Для придания копчёным изделиям особого аромата к тлеющей древесине добавляют можжевельник с ягодами, сосновые шишки, пахучую траву (шалфей, мята),ореховую скорлупу и др. Изготовление простой самодельной коптильни Коптильни в домашних условиях изготовить нетрудно. Для этого можно воспользоваться печью, просторным ящиком, большой бочкой или соорудить коптильню из подручного материала. Многие жители сёл применяют для копчения дымоходн
Для начала давайте узнаем, что же такое копчение?
Копчение-это обработка поверхности продукта коптильным дымом от частичного сгорания древесины с целью консервирования и приобретения приятного аромата, вкуса и внешнего вида продукта.
Для копчения лучше подходит дым, полученный при ограниченном доступе воздуха в процессе горения различных пород древесины:
1. Лиственные породы деревьев(бук, дуб, береза, ольха, клён, ясень);
2. Плодовые породы(яблоня, абрикос, вишня, черешня). Также подойдут засохшие ветки деревьев.
Для придания копчёным изделиям особого аромата к тлеющей древесине добавляют можжевельник с ягодами, сосновые шишки, пахучую траву (шалфей, мята),ореховую скорлупу и др.
Изготовление простой самодельной коптильни
Коптильни в домашних условиях изготовить нетрудно. Для этого можно воспользоваться печью, просторным ящиком, большой бочкой или соорудить коптильню из подручного материала. Многие жители сёл применяют для копчения дымоходную трубу , соответственно заранее приспособив её.
В этом случае на чердаке устраивают небольшую коптильню из кирпича или железа, примыкающую непосредственно к трубе. Коптильня соединена с тубой ходами для выхода и входа дыма с заслонками, которые открывают при копчении. В это время дымоходная труба должна быть перекрыта горизонтальной заслонкой. С помощью всех трёх заслонок можно регулировать густоту дыма в коптильне. Её размеры произвольны, в зависимости от высоты крыши и количества предназначенных для копчения продуктов.
Очень легко устроить коптильню в бочке из-под пищевых продуктов .Имеется много вариантов использования бочек для этих целей. Примером может служить такой вариант, когда из бочки удаляют оба днища и ставят её на три кирпича. Изнутри в верхнюю часть бочки предварительно забивают гвозди так, чтобы на них можно было горизонтально укрепить проволоку или тонкие деревянные бруски для помещения палок с продуктами (можно обойтись и без них ,положив палки непосредственно на края бочки). Сверху бочку накрывают мешковиной, которая не даёт быстро ему выходить из бочки. Внизу под ней разжигают небольшой очаг из мелких дров и щепок , присыпанных опилками, периодически подкладывая топливо для поддерживания образования дыма.
Коптильна холодного и горячего копчения
В коптильне для холодного копчения от костра к бочке прорывают канаву длиной 2м. Сверху канаву прикрывают досками или другим подручным материалом, а поверх их насыпают землю. Проходя через дымоход, дым охлаждается, в результате можно коптить при невысоких температурах (20-30 С). Вместо бочек можно использовать просторные ящики , снабдив их для удобства развешивания и съёма продуктов плотно прикрывающимися дверцами. Для этой же цели можно приспособить любое пустующее помещение.
Коптильна холодного копчения
Коптильна горячего копчения отличается от холодного тем, что в горячей температура на порядок больше. Вот и всё!
Коптильна горячего копчения