Крости́ни (итал. crostini) представляют собой маленькие кусочки поджаренного хлеба. Рецептов приготовления крости`ни существует огромное множество, ведь использовать в качестве добавки можно самые разные ингредиенты — овощи ( припущенные или свежие), рыбу, ароматное масло с чесноком, морепродукты, мясо, сыр, соусы и даже фрукты. Вы можете экспериментировать как угодно, главное - чтобы ломтик
поджаренного хлеба оставался хрустящим, несмотря на сочные добавки. Поэтому, сборкой следует заниматься непосредственно перед подачей к столу.
Подавать их можно как с теплыми, так и с холодными напитками, но я предпочитаю — сухое вино. К сегодняшнему варианту идеально подходит белое. Оно отлично оттеняет вкус грибов, к тому же для деглазирования сковороды, мы его тоже используем. Сочетание маслянистого вкуса шампиньонов, кислинки от вина, аромата тимьяна и характерного островатого вкуса от голубого сыра — идеальное сочетание!
Итак, нам понадобиться:
- 400 г. грибов ( у меня шампиньоны)
- горсть тимьяна
- сливки 20 % 4 -5 ст.л
- лук 1 шт
- чеснок 3 зуб
- оливковое масло для обжарки + немного сливочного
- сыр сливочный "Philadelphia"
- сыр "Горгонзола" 50-80 г
- белое сухое вино 50 г
- багет
1. Грибы протереть сухой салфеткой, или (если сильно загрязненные ) быстро ополоснуть в холодной воде. Высушить на полотенце и нарезать на четвертинки. Размер не должен быть сильно маленьким, чтобы не получилась в конечном результате грибная каша. Каждый кусочек должен отчетливо чувствоваться.
2. Нарезать очень мелко лук + чеснок. Обжарить на смеси оливкового масла и сливочного. В эту же смесь добавить листья тимьяна. При обжаривании, он максимально отдаст свой аромат.
3. Грибы сразу же посолить и поперчить. Не бойтесь этого шага. Грибы дадут воду, и в первое время будет казаться, что они варятся, а не обжариваются. Так и должно быть. Более того, грибы нужно накрыть крышкой и убавить огонь на минимум, как только сможете. Когда услышите, что влага испарилась, крышку снять, и продолжить обжаривание, до золотистой корочки.
4. Деглазировать сковороду при помощи вина.
5. В конце добавить сливки. Быстро перемешать и переложить в другую емкость, для остывания.
6. Тем временем, нарезать багет на ломтики. Смазать немного каждый кусочек олив.маслом, и обжарить на гриле, до красивой золотистой корочки. Не пересушить ! Внутри хлеб должен остаться мягким.
7. Смазать обжаренный багет сливочным сыром, выложить сверху горкой грибную смесь и уложить раскрошенный "голубой сыр ".
Приятного аппетита и вкусных экспериментов!