Это прохладное первое блюдо отлично утоляет жажду в жаркий летний день и насыщает организм массой полезных веществ. В составе окрошки могут быть различные овощи, мясо или рыба, что делает ее чрезвычайно полезной и сытной. Готовят это первое блюдо в соответствии с некоторыми традициями различными способами.
Для начала нужно заняться приготовлением специального кваса, который идеально подходит для окрошки. Для этого необходимо смешать в одной посуде 300 грамм ржаного солода и 200 грамм просеянной пшеничной муки. После чего все это заливается небольшим количеством кипятка и настаивается в течение получаса.
В это время 6 литров обыкновенной воды нагревается до комнатной температуры и добавляется к остальной смеси вместе с 20 граммами дрожжей. В таком виде квас должен бродить 10-11 часов в тепле или при комнатной температуре, после чего его нужно переместить в прохладное помещение или на улицу, если погода позволяет.
Так квас настаивается около суток. В приготовлении кваса лучше не спешить, а дать продукту хорошо забродить и приготовиться. Ржаной солод при желании можно заменить на ячменный. Существуют варианты одновременного употребления этих двух ингредиентов в равных пропорциях.
Для традиционной окрошки нужно правильно сочетать основные ингредиенты. Так, одни должны быть нейтральными по вкусу, но плотными по текстуре и сытными. К таким можно отнести картофель, морковь, брюкву. Другая группа компонентов должна придавать супу вкуса и пикантности. К таким можно отнести хрен, сельдерей, репчатый и зеленый лук, а также петрушку.
Все отобранные ингредиенты нужно подготовить примерно в равных пропорциях. Картофель отваривается в мундире в течение 15 минут в соленой воде, после чего очищается и нарезается мелкими кубиками. Таким же образом нарезаются и остальные компоненты, так, чтобы создавалось впечатление единства и целостности блюда.
При желании окрошку можно оставить полностью вегетарианским блюдом, исключив из ее содержания мясо или рыбу. Если такой цели нет, то для этого блюда можно использовать разнообразные мясные продукты, в том числе и поросенка. В этом случае нужно приобретать вырезку, карбонад или другой нежирный вид мяса.
В старинных рецептах часто можно встретить сочетание нескольких видов мяса, таких, как поросенок и перепел. В наше время можно с успехом применить куриное филе, отваренное и порезанное мелкими кусочками. Телятина или мясо домашней индейки также отлично подойдет к заправке из кваса и овощам. Примечательно, что отваривать мясо нужно в кипящей подсоленной воде, не опуская его в холодную.
Если окрошка планируется рыбной, то можно использовать любую рыбу без костей, обладающую ярко выраженным вкусом, но не сильным ароматом. Например, частым компонентом в окрошке становится треска или судак. Пикантный и необычный вкус имеет в окрошке горбуша или форель.
Перед применением нужно очистить рыбу, завернуть ее в небольшую марлю или мешочек и в таком виде опустить в подсоленный кипяток на 10-12 минут. Так, достигается однородность рыбы, она не разваривается в процессе готовки. После этого рыба нарезается мелкими кубиками и добавляется в блюдо. В редких случаях можно использовать маринованный продукт, если он не имеет ярко выраженного запаха.
Сырыми нужно использовать редис, огурцы, репчатый лук. Все это заливается квасом в пропорции 1 к 1, туда добавляется хрен в небольшом количестве или горчица по вкусу зависимо от предпочтений. Можно добавить к супу пару отваренных вкрутую средних куриных яйца, измельченных в виде кубиков. Окрошка тщательно перемешивается, приправляется солью и перцем.
Зелень для окрошки должна быть в достаточном количестве, она мелко шинкуется и добавляется к квасу. Перед употреблением блюда в пищу целесообразно дать ему настояться в течение нескольких часов и хорошо его охладить. При подаче можно добавить в тарелку с первым блюдом столовую ложку жирной сметаны.