Недавно я заметила, что в моей памяти остаются те десерты, которые хрустят. Шоколадный торт с прослойкой из пралине, молочного шоколада и вафельной крошки, просто впечатывается в память, а вот мягкий сливочный мусс оставит лишь легкую дымку, которая в скором времени развеется.
Недаром ведь, чипсы и прочие печеньки, креккеры так пользуются спросом. Рука к ним сама тянется.
На самом деле добавить хруста можно даже простому "Шу" (на фото). Достаточно лишь сделать для него краклин и положить сверху на сырое тесто во время выпечки. Всё! Хрустящий слой готов.
Краклин:
Сливочное масло - 100 гр
тростниковый сахар - 125 гр
мука - 125 гр
Всё смешать до состояния песка. Раскатать между листами пергамента и заморозить. Тесто нарезать кружками 3-5 см. Заморозить.
Заварное тесто:
Молоко - 125 гр
Вода - 125 гр
Сл масло - 100 гр
соль - 4 гр
Сильная мука (та, у которой много белка в составе) - 160 гр
яйца - 250 гр
холодное молоко - 2 ст ложки
Подготовить все ингредиенты, глубокий сотейник и деревянную не гнущуюся ложку.
Молоко, воду, соль и масло довести до кипения. Засыпать муку и мешать. Сначала тесто будет комочками и будет прилипать ко всему, что движется. Потом мука начнёт работать и теста станет формироваться в единую массу. Начнет отлипать от стенок. Когда на дне появится корочка, можно снимать сотейник с огня.
Взять миксер и ввести яйца в тесто по одному. Замесить тесто лопаткой до текучего состояния. Как это проверить? Взять лопатку, макнуть в тесто и поднять. Если тесто стекает треугольником равномерно, то оно готово! По консистенции, как майонез (не знаю, почему с ним решила сравнить)
взять насадку любой ширины (но помним, что тесто у нас 3-5 см) и отсадить (выдавить на пергамент или коврик силиконовый тесто. Накрыть сверху кружками краклина. Выпекать 18-25 минут при 170 градусах в предварительно разогретой духовке.
Шу - это самый просто и всегда получающийся десерт. В любой духовке, эти маленькие шарики поднимутся. Только не делайте их слишком большими, а то после того как они выйдут из печки - могут упасть. Слишком большие - это 10 см и больше )))