Истинно-селедочный паштет

Не форшмак - именно паштет. С истинно-селедочных духом. Без моркови :) И без яиц :) Находка для ценителей бутербродных паст и селедки :) Так готовит моя соседка - и угощает :) Так готовлю и я - и делюсь подробным рецептом с фото. И селедочной пастой :)

Паста из сельди

Ингредиенты:

Сельдь малосольная (филе) 2 шт. общим весом 300-400 г (ориентировочно);

Лук 2 шт. среднего размера;

Масло сливочное 70-100 г (это даже мало - мы же не форшмак готовим, а бутербродную пасту:);

Перец по вкусу, по желанию - специи (у меня желания дополнить чем-то чистый вкус не возникает).

1. Филе сельди измельчить - мясорубка, в блендер в помощь. Есть селедка, но нет филе - рассказываю, как быстро его добыть.

Отсекаем голову, удаляем внутренности. И делаем надрезы вдоль хребта с двух сторон. По два надреза. Не глубоких.

Зачем - чтобы снять с реберных дуг мясо. То есть рыбу. Глубина надреза - кожица и еще пол сантиметра, не больше. А дальше - фокус. Пальцами делаем канавку - углубляем надрез.

Погружаем в него пальчиками - и туда-сюда, туда-сюда. Углубили?

А теперь - второй фокус. Берем рыбку за хвостик - и резким движением дергаем позвонок (а второй рукой придерживаем тушку).

Позвонок - в руке. С ребрами, т.е. всеми почти костями. Во второй - филе. Почти без костей. Просмотрите его, по необходимости найденные удалите. Можно пинцетом :)

Чтобы паста была светлой, можно снять часть кожи с сельди. А часть - оставить. И секрет: для количества можно подложить немного яйца. Вареного :) Только не говорите - на вкус никто не почувствует :)

2. Лук - блендировать вместе с сельдью или через мясорубку.

И сминаем с маслом

3. Селедку соединить с луком, поперчить.

4. Добавит мягкое масло. Смешать. Не верите, что смешается - еще как. Форшмак же замешиваем?

Совет! Смешивать нужно качественно и долго. С вдохновением, с душой. Со вкусом. Чтобы масса собрала все со стенок посуды и стала исключительно пышной. Причем стенки? А при том.

Когда любое блюдо - от паштета до теста принимает однородную консистенцию, оно перестает быть вязким, липким - но собирает все на себе со стенок емкости. Так проверяют на готовность и тесто, и фарш для котлет. И паштеты. И селедочную пасту :)

Вот такой вот паштет. Из сельди. Бутербродная паста - очень рекомендую :)

Идеальна для бутербродного хозяйства, любителей сельди и простых рецептов. Приходите за ними еще :) И пусть вам будет вкусно :)