Сегодня на десерт у нас одно из любимейших лакомств жителей Флоренции – Цукотто. Происхождение названия блюда в первую очередь связывают с его тыквообразной формой переводиться с итальянского, как маленькая тыква.
Флорентийцы предпочитают версию, согласно которой повар был настолько вдохновлен Собором Санта-Мария-дель-Фьоре, что решил создать десерт в форме его купола.
Ингредиенты:
Бисквит – 250 г
Сливки 30% – 250 г
Рикотта – 300 г
Сахарная пудра – 150 г
Темный шоколад - 60 г
Цукаты – 80 г
Какао – 30 г
Ликер Амаретто
Сперва взбейте до густого крема сливки и добавьте к ним, протёртую через сито рикотту. Разделите полученную начинку на две части. В одну (большую) добавьте измельченные шоколад и засахаренные фрукты, а во вторую какао.
Обе тщательно перемешайте. Здесь Вы можете позволить своей фантазии разгуляться, добавив орехи, ягоды, апельсиновую цедру, что душа пожелает.
Далее возьмите куполообразную форму (желательно 20-22 см в диаметре) и закройте дно и стенки пищевой пленкой. Нарежьте бисквит на тонкие, одинаковой толщины, кусочки. Пропитайте каждый в ликере (можно использовать ром, кирш, бренди и др.), слегка разбавленном водой. Вместо бисквита можно использовать печенье савоярди.
Пропитанным бисквитом плотно выстелите стенки и дно формы, затем выложите белый крем, а за ним шоколадный. Кладем сверху оставшийся бисквит, плотно прижимаем и заворачиваем края пленки. Полученный Цукотто необходимо охладить в течение нескольких часов в холодильнике. Для подачи разверните пленку, переверните десерт на сервировочную тарелку, и снимите форму. Цукотто готов. Приятного аппетита!