Начнём знакомство мы с самым главным инструментом кулинара, повора, кондитера и обычного человека на кухне. Представляю вам его величество «нож». Каким он должен быть, для чего и какой лучше использовать и сколько вообще их надо иметь на кухне, в походе , гараже и т.д.
Лично я ножи если не обожаю то люблю уж это точно и меня зачастую приводит в бешенство вид «убитого» холодного брата. В определенных обстоятельствах он тебя и накормит и защитит, а поэтому аксиома звучит так «НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСТРЫМ». Не обязательно доводить клинок до состояния бритвы, но острым он быть обязан. Итак давайте разберёмся с тем как-же помочь нашему стальному другу.
Для кухарок порекомендую ножеточку из ikea вполне бюджетный вариант поддержания ножа в хорошей спортивной форме. Ширк, ширк и готово.
Для бруталов же это метод не подходит, а значит нам нужен брусок для заточки ножей, останавливаться на этом моменте не буду скажу одно, желательно чтоб он был двух сторонним. На одной стороне точим на другой правим.
Итак правило первое и основное, при заточке ножа никогда не переворачиваем его через режущую кромку, а переворачиваем только через обух. Тем самым мы добиваемся именно острого угла, а если переворачивать через режущую кромку мы просто «завалим» этот острый угол и нам опять придётся мучить нож.
Это был первый метод.
Второй метод выглядит как минимум странно но тоже имеет место быть. Вспоминаем как точили в юности карандаши и палки во дворе. Берем нож и брусок и делаем тоже самое действие как будто пытаемся срезать кору с ветки. Ведём плавно режущей кромкой вперёд от начала бруска к концу. Переворачиваем на другую сторону и повторяем.
В идеале у вас на кухне должно быть целое семейство ножей, у каждого своя специализация. Для овощей один, для хлеба другой, для мяса третий, для масла четвёртый. Причём особое внимание стоит уделить пожалуй только овощному ножу, в идеале он должен быть из обычной нержавеющей стали. Так как к примеру восточные ножи из домасской стали, имеют высокое содержание углерода, а это приводит к тому что нож легко окисляется и ржавеет. Такой тип ножей очень капризный, быстро тупится но зато отлично подходят для мяса и хлеба. А вот ножи из славного города Златоуста, так называемые булатные отличный инструмент для разделки мяса, рыбы, колбасы на природе. При острой необходимости, где-нибудь в походе таким ножом можно и щепу для костра настругать и консервы открыть. Но есть пару недостатков, они достаточно увесисты и тяжело точатся.