Современная культура общественного питания сделала кофейные напитки неотъемлемой частью повседневного питания. Разнообразие вкусов и способов приготовления кофе приводит к тому, что некоторые гурманы научились заваривать напиток альтернативными способами, без применения дорогостоящих кофемашин.
Устройство кемекса и харио
Изобретённый в США более 70 лет назад, это способ приготовления кофе не только популярен до сих пор, но и превращает заварку молотых зёрен в настоящий утренний ритуал. Оригинальное устройство является экспонатом в ряде музеев современного американского искусства.
Кемекс представляет собой стеклянную колбу, в которой закреплена воронка из этого же материала. Устройство закрепляется "рукавом" из дерева и кожи, вся конструкция при этом выглядит стильно и может стать самостоятельным аксессуаром.
В основе конструкции - лабораторные инструменты, доработанные для удобства использования на дому. Например, колба оборудована носиком для разливания готового напитка и регулировки уровня давления. Деревянный блок, закрепляющий воронку в колбе, служит защитой от обжигания рук.
Модифицированная конструкция кемекса, известная как пуровер или харио, отличается ребристой стеклянной воронкой с желобками. Это усовершенствование помогает получать более мягкий и ароматный напиток из зёрен мелкого помола.
Процесс очистки систем кемекса и харио экономит кофеманам массу времени, так как занимает меньше минуты. Использованные фильтры выбрасываются, затем стеклянные ёмкости промываются струёй проточной воды.
Заваривание кофе в кемексе
Для получения ароматного и крепкого напитка рекомендуется использовать зёрна крупного помола. Для получения глубокого аромата стоит остановиться на кислотных сортах напитка, которые в кемексе приобретают сладковатый привкус, лишаясь излишней горечи.
Пропорции для приготовления напитка оптимальной крепости следующие: около 30 граммов молотых зёрен на 500 мл воды.
1. Воронку кемекса комплектуют плотным бумажным фильтром из четырёх сложенных листов.
2. Кипячёную воду необходимо остудить до 95 градусов, а затем медленно пролить её через фильтр, чтобы избавиться от запаха бумаги. Эту порцию жидкости затем необходимо слить.
3. Заготовленную порцию из 30 граммов молотого кофе насыпают в фильтр, и затем размеренно проливают сквозь неё горячую воду.
После первой трети горячей воды стоит прерваться на полминуты, чтобы дать зёрнам раскрыть свой аромат, после этого заливается вторая треть.
4. Последнюю часть горячей воды заливают после того, как впиталась предыдущая. Необходимо расположить носик чайника в центре и следить за толщиной струи, чтобы не перелить кофе, повредив фильтр.
5. Напиток следует заваривать 4,5 минут, и быстро подавать на стол, пока кофе ещё горячий.
Заваривание кофе иногда осуществляют в кемексе с трубкой. Зачем - чтобы воздух попадал в фильтр и окислял молотые зёрна, придавая готовому напитку мягкости.
После использования фильтр с кофе выбрасывается, а ёмкости быстро очищаются проточной водой.
Заваривание кофе с помощью харио
Данный метод приготовления кофе был изобретён в Японии, и также известен как "пуровер", потому что в его основе лежит заливка кофейных зёрен водой сверху. Главное отличие устройства харио - наличие в стеклянной воронке желобков для попадания воздуха. Окисленный молотый кофе глубже раскрывает свой аромат, нейтрализуется горький привкус. Для приготовления следует брать зёрна более мелкого помола, чем для кемекса. Вся процедура занимает 3,5 минуты, чуть меньше, чем в первом случае.
Альтернативные способы приготовления кофе не только помогают получить более насыщенный вкус и аромат напитка, но и превращают процесс в долгую церемонию для истинных ценителей.