ГОСТ
ГОСТ - гарантия того, что традиционный рецепт сохранили и воспроизвели, положили столько какао и иных компонентов, сколько нужно. Еще на такой обертке вы точно найдете полный состав, где все вещества будут перечислены.
Какао и масло какао
Ищите именно это слово, если хотите съесть качественный батончик либо плитку. «Какао-велла» либо какао-порошок представляют собой жмых, отходы производства и используются для удешевления продукции. Еще один важный ингредиент – масло какао. Надписью же «растительные жиры» часто обозначают пальмовое масло.
Консистенция
Твердость и хрупкость – основные свойства. Квадратики или плитки должны легко крошиться, издавать трещащий звук. Если ничего этого не наблюдается, перед вами смесь с загустителями и стабилизаторами. Еще о наличии лишнего просигнализировать может цвет. Настоящий шоколад – темно-коричневый.
Дополнительные виды
Помимо черного, молочного и белого, существуют еще горьковато-сладкий, который ломается с характерным звоном, кондитерская плитка. У шоколада премиум-класса намного больше тертого какао, чем у обычного. Десертный бывает измельченным, он изысканный и таящий во рту. Есть и просто сладкая плитка с кучей искусственных жиров. Обязательно проверяйте, что именно покупаете, чтобы не питать иллюзий и лакомиться именно шоколадкой.
Чем меньше компонентов, тем лучше
Самый лучший вариант – это, конечно, масло какао, просто какао, плюс сахар. К молочному еще добавляют сливки и сухое молоко. В белом же какао-порошок не предусмотрен.