Мясо птицы во всех кухнях мира получило довольно широкое распространение. Оно имеет отменные вкусовые качества, считается питательным и полезным, причем некоторые виды птицы относятся к диетическим продуктам.
Еще одно неоспоримое преимущество – мясо птицы более доступно по цене, чем говядина, свинина и т.д.. Всех пернатых, которые попадают к нам на стол, можно разделить на две большие категории:
1. Домашняя птица: курица, утка, гусь, индейка;
2. дичь: перепел, куропатка, вальдшнеп, фазан, тетерев и т.д.
Среди домашней птицы лидерами по популярности считается курица, индейка и утка. Курица, благодаря мягкому мясу, заняла лидирующие позиции и стала самым распространенным видом во многих странах. Деликатесным продуктом признана индейка. Целиком запеченная, она становится великолепным украшением стола.
Гусь и утка имеют немного специфический аромат, поэтому не завоевали такой славы. Хотя, чего только стоит паштет из гусиной печени! Этим видам стоит отдать должное. Правильно приготовленное мясо такой птицы обладает интересным вкусом, достаточно мягкое, а с гарниром, так и вообще пальчики оближешь. При покупке тушки стоит обратить внимание на ее упитанность, чем жирнее – тем лучше.
В мясе домашней птицы содержится много белка, жир имеет особый состав, хорошо плавится и усваивается организмом. Процент его содержания сильно зависит от породы птицы. И если в так называемой «суповой» курице его может быть не более 1,5%, то откормленный гусь практически наполовину будет состоять из жирка.
Способы приготовления птицы – самые разнообразные. Ее готовят целиком или частями, тушат, запекают, варят, фаршируют, коптят, вялят… Из мяса птицы делают консервы, мелко рубленное оно популярно для приготовления колбас, котлет и фрикаделек, его используют для бульонов, заливного и других блюд.
В том или ином виде мясо птицы присутствует на нашем столе практически каждый день. Блюда из птицы могут отличаться простотой исполнения, а также быть достаточно сложными, изысканными, праздничными, оригинальными. Кроме самой тушки для приготовления разных блюд часто используют птичью печень, сердце, желудок, и другие потроха. Из них получаются вкуснейшие паштеты, фарш, начинка для овощей, их тушат, готовят супы.
И, если домашние виды птицы уже заняли видное место в блокнотах для рецептов любой хозяйки, то дичь дает новый импульс для проявления кулинарного таланта и профессионализма. Блюда из дикой птицы обладают особыми вкусовыми качествами, неповторимым ароматом, а также отличаются по своим полезным свойствам. Например, кроме того, что их мясо содержит много витаминов разных групп, оно считается хорошим источником железа.
С давних пор дичь присутствовала на роскошных пирах знати, и сегодня считается великолепным основным блюдом на многих торжествах. Мясо дикой птицы чаще всего используют для приготовления вторых блюд, и наилучшим, но не единственным, способом для ее приготовления считается обжаривание.