Ингредиенты:
200 г сливочного масла
170 г сахарной пудры
4 больших яйца
100 г кокосовой стружки
220 г пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
100 г натурального йогурта
350 г крыжовника
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничная мука и разрыхлитель просеяны
В миске миксером взбить масло и сахар, чтобы получилась пушистая и легкая масса. Добавляем яйца к масляной массе, по одному, после каждого добавления аккуратно вмешиваем яйцо до получения однородной массы.
Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, кокосом и йогуртом, перемешать с помощью шпателя что бы соединить компоненты( долго не перемешивать!). Добавить крыжовник и и аккуратно вмешать.
На дно формы диаметром 23 см. застелить пергаментную бумагу,.выложить тесто . Выпекать при температуре 160 С без конвекции, примерно 50 - 60 минут, пока тесто не станет почти запеченным, и будет держать форму
Пирог аккуратно вынуть из духовки, чтобы сделать кокосовую корочку
Для Кокосовой корочки:
25 г кокосовой стружки
1 столовую ложку сахара
1 столовую ложку масла(растопленного)
Смешайте все ингредиенты. распределите смесь по верху пирога и верните пирог в духовку на 15 - 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Выньте из духовке и дайте остыть.