Крупная тёрка для картошки
Есть вероятность, что крупно измельченный картофель не слипнется так, как при мелком измельчении мякоти. Зато выглядят крупные кусочки в поджаренном виде очень эффектно. Совет: попробуйте сделать 1-2 драника и посмотрите, каким получится результат. Если не склеится, то в картошке высокая концентрация крахмала - тогда уже измельчайте весь картофельный фарш.
Поджарить, но не пережарить
Чтобы каждая лепешка подрумянилась снаружи и осталась нежной внутри, опускайте тертую массу только в раскаленное масло. Края драника сразу же прихватываются по всему периметру. Снизу изделие покрывается корочкой, она вскоре затвердевает, и тогда уже можно спокойно переворачивать стряпню.
Любителям мелкого измельчения
Слишком мелкое измельчение – один из вариантов приготовления драников, однако такой формат настойчиво ассоциируется с простыми оладьями. Чтобы этого избежать, не добавляйте много муки. Разве что пару чайных ложечек для схватывания, чтобы месиво не растекалось.
Так же сработает и яичный белок, только лишний картофельный сок удалите. Для усиления сугубо вкуса добавьте немного тертого кабачка или тыквы. Кстати, тыква не только привнесет пикантную вкусовую нотку, но и поделится своим ярким оранжевым цветом.
Репчатый лук и его влияние
Зачем опытные хозяйки советуют добавлять немного рубленого репчатого лука? Оказывается, выделяемые им вещества замедляют процесс потемнения тертой картошки. Поэтому драники получаются не темными, а светлыми внутри и золотистыми при зажаривании.
Небывалая мягкость
Одни любят драники хрустящие, другие – мягкие. Такую еду еще называют пареной или томленой. Если вы решили пойти именно по этому пути, уложите готовые драники в горшок.
Накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до средних температур (градусов 85-110, в зависимости от желаемого эффекта). Тушить можно со сметаной, с маслом, со специями. Грибы, мясо или копчености – тоже вариант. Рубленая зелень также уместна.