Скорее всего для людей, не отягощенных огородом, репа является овощем из русской народной сказки. И мало кто точно может вспомнить вкус и аромат этого чудо-овоща.
Интернет подсказывает, что репа стала одним из первых овощей, которые человек ввел в свой рацион. Репа была основным овощем во времена Древнего Рима, в Средневековье и, конечно, основным овощем в славянской кухне. "Замена" репы на картофель произошла уже в екатерининские времена. И многие рецепты и секреты приготовления этого овоща были утеряны. Однако это не означает, что репа забыта фермерами, занимающимся выращиванием разнообразных овощей, и поварами, которые из репы могут приготовить блюда высокой кухни.
Это доказала в прошедшее воскресенье шеф-повар Юлия Литвиненко. Кажется, для нее это оказалось действительно проще пареной репы. Ведь именно так было названо кулинарное шоу, которое Юлия провела в кулинарной школе "Прошу к столу".
Кулинарное шоу "Проще пареной репы" сопровождалось рассказами о свойствах несправедливо забытого овоща, интересными историями и живым процессом приготовления блюд из репы.
Шоу получилось очень ярким. В процессе приготовления шеф использовала и эффектные трюки (например, использование коптильного аппарата), и интересные способы подачи блюд (шкатулка со множеством делений для подачи салата), и необычные способы украшения (свекольная пудра). Вместе с помощницей из участников встречи, Ольгой, Юлия приготовила три настоящих шедевра, достойных лучших ресторанов...
Каждый гость мог продегустировать блюдо, приготовленное шеф-поваром и его помощниками.
Первым блюдом шел салат из запеченной репы с тыквой, мочеными яблоками и рукколой. Очень интересное сочетание овощей, пряная горчичная заправка, вкусные кусочки подкопченной на месте брынзы, яркие вкусовые акценты в виде клюквы...
Шеф Юлия научила красиво делать ресторанную подачу на белой тарелке, а демонстрационную часть подала в шкатулке со множеством отделений на "поп-корне" из гречки. Но это еще не все секреты, которые хранила в себе шкатулка. Шеф наполнила ее ольховым дымом из коптильни. через прозрачную крышку были видны движения дыма и когда шкатулка открывалась, дым рассеивался, оставляя легкий аромат...
Второе блюдо с использованием репы приготовили тоже необычно, Вообще, для кулинарного шоу Юлии Литвиненко это было нормой...
Филе мурманской трески замариновали в свекольном соке. Это тот случай, когда белая рыба стала насыщенно-красного цвета. А подавалась рыба с муссом из репы на зеленом картофельном пюре с яйцом пашот и кедровыми орехами.
Причем при приготовлении данного блюда были использованы натуральные красители - сок свеклы для рыбы и сок зелени (петрушки, укропа) для картофельного пюре.
Очень эффектное блюдо в подаче. А уж вкусовые качества не передать словами. Мусс из репы, кстати, заслуживает отдельной похвалы - свежая репа, очень сильно взбитая и измельченная со сливками, прогретыми с пряными травами (тимьяном и розмарином), стала неимоверно воздушной по текстуре, нежной и пропитанной ароматами трав.
Яйцо пашот выступало в блюде в качестве своеобразного соуса, но так как рыба, пюре и мусс были очень нежными, соус к этому блюду фактически не требовался. Зато шеф научила готовить яйца пашот дома быстро и чтобы всегда получало
Третье блюдо шеф-повар готовила уже с двумя помощницами. Было разыграно участие в мастер-классе на приготовление репы, фаршированной рубленой говядиной.
Пока запекалась и парилась репа (без пареной репы не обошлось), участники готовили начинку из мраморной говядины с овощами, пряными травами и красным вином.
Шеф Юлия Литвиненко очень много сама показывала и рассказывала в процессе приготовления блюд, как надо готовить, подавать и с чем можно сочетать продукты, но всегда призывала на помощь участников мастер-класса и делала их настоящими коллегами по цеху.
Кроме участников мастер-класса на кулинарном шоу были и зрители, которые могли отведать необычные блюда от шефа и принять участие в розыгрыше подарков от партнеров мероприятия.
Встреча была еще и очень информативной. В мастер-классе участвовали производители продукции, из которой готовились блюда на кулинарном шоу.
Так, овощи, в частности, репа, были привезены из Колыванского района, где были выращены. Представитель компании "Дива" Анна рассказывала, как компания искала экологически чистые места для создания хозяйства, как выращиваются овощи, какими свойствами обладает репа, и почему есть белая и желтая..
Репа стала звездой кулинарного шоу не только потому, что была заявлена в названии и с ней готовились все блюда.
Шеф Юлия приготовила несколько видов маринованной репы, которую можно было попробовать в течение всего мероприятия, - с дижонской зерновой горчицей, с соусом песто и маринованную в свекольном соке. Все участники мероприятия получили в качестве копдимента от ООО "Дива" по репе. И с новыми знаниями, полученными в ходе мастер-класса, могли приготовить данный продукт оригинально уже в домашних условиях. Честно, моя репа была съедена сразу же детьми в сыром виде, так что я еще не раз обращусь за колыванской репой к фермерам, ведь в сетевых магазинах данный продукт найти сложно...
Не менее интересным и разнообразным был рассказ еще одного партнера мероприятия "Увалинского сырзавода", производящего различные рассольные сыры. Представитель завода сыров Марина рассказала, что их продукция изготавливается только из натурального сырья (свежего молока), без использования сухих добавок. Богатый ассортимент сыров был представлен для дегустации.
Шеф дополнила сыры соусами, некоторые подкоптила, разнообразив палитру вкусов продукта. Кроме этого, увалинский сыр использовался для приготовления салата с репой, тыквой, рукколой и горчичной заправкой.
И какой же вкусный ужин без вина? ! Партнер мероприятия компания "Галерея вин" предоставила на дегустацию к каждому приготовленному шефом блюду белое, красное и игристое вино. Представители компании рассказывали о культуре употребления вина, о сочетаемости вина и блюда, которое вы готовите, о географии вин.
Очень интересно было послушать о том, почему нужно охлаждать вина перед употреблением, как дегустировать вино, и что такое декантация вина и для чего она делается. Какие вина лучше использовать для приготовления глинтвейна, и что очень вкусный глинтвейн можно приготовить даже из белого вина
Шеф Юлия показала, как можно добавить вкусовых оттенков вину, если поджечь веточку розмарина или палочку корицы и этим дымом "окурить" бокал вина. И когда готовили репу, фаршированную рубленой говядиной, использовали красное вино.
Мне кажется, что никто не ушел с мастер-класса без подарков и знаний, которыми делилась шеф-повар Юлия Литвиненко. Для меня это были открытия иногда вселенского масштаба (необычные сочетания продуктов или их использование - свекольная пыль или поп-корн из гречки), кухонные лайфхаки (как приготовить всегда успешно яйцо пашот), расширение гастрономических границ (необычайный мусс из репы) и много всего еще...
На главный вопрос "почему именно репа?" Юлия Литвиненко ответила, что
это овощ, который закодирован у нас в генах. Его появление на столе вполне закономерно, ведь это натуральный продукт, который можно готовить в ресторанах высокой кухни и дома. Используя легкую сочетаемость репы с другими продуктами, из нее можно готовить мясные и постные блюда, веганские и сыроедческие и даже десерты... Участникам шоу, зная секреты, рассказанные мастером, возможность приготовить блюда из настоящего овоща станет проще пареной репы...
Фотографии и текст - Лидия Филатова