Масленица... Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны — вызывает оно во мне; пылающие печи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармоньи.
Иван Шмелев. «Лето Господне» (1927—1948)
«Лето Господне» — автобиографическая повесть русского писателя И. С. Шмелёва. Это воспоминание о традиционных семейных радостях, городских гуляниях, и, конечно, вкусных кушаниях. Лучшее чтение для погружения в атмосферу масленичных празденств начала XX века в Москве сложно придумать.
Ветерок сыроватый, мягкий, пахнет печеным хлебом, вкусным дымком березовым, блинами. Капает в темноте, — масленица идет. Давно на окне в столовой поставлен огромный ящик: посадили лучок, «к блинам»; зеленые его перышки — большие, приятно гладить. Мальчишка от мучника кому-то провез муку. Нам уже привезли: мешок голубой крупчатки и четыре мешка «людской».
Голубая крупчатка — крупчатая (крупного помола) мука, муки с этим сортом обыкновенно помечались голубым клеймом. Крупчатку добавляли в калачное, блинное и любое другое тесто. Крупчатка образует более крепкую клейковину, благодаря чему хлеб лучше поднимается в печке. Более дорогая, нежели обычная мука из озимой пшеницы
«Людская» мука — обычная ржаная мука, слабо просеянная и очищенная.
Масленица в развале. Такое солнце, что разогрело лужи. Сараи блестят сосульками. Идут парни с веселыми связками шаров, гудят шарманки. Фабричные внавалку, катаются на извозчиках с гармоньей. Мальчишки «в блина играют»: руки назад, блин в зубы, пытаются друг у друга зубами вырвать — не выронить, весело бьются мордами.
«Фабричные внавалку» — рабочие врассыпную с фабрик, спешат праздновать.
Играть «в блина» — во время игры обоим участникам руки завязывают сзади. Цель — отобрать блин у противника зубами.
Широкая печь пылает. Две стряпухи не поспевают печь. На сковородках, с тарелку, «черные» блины пекутся гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышится сочно — ляпп! Все по череду: ляп... ляп... ляпп!..
Рецепты русских блинов делились на три группы — дрожжевые «черные» блины из гречневой муки, пшеничные тонкие, и гречнево-пшеничные. Когда начинали печь блины, первый блин отдавался малоимущим на помин усопших.
И вот наступает воскресенье — проводы масленицы, прощенный день. Заговение перед началом великого поста. Все близкие люди просят друг у друга прощения за причинённые за год обиды. Вечером в Прощёное воскресенье поминают усопших, а остатки праздничной еды сжигают, посуду тщательно моют.
Масленица кончается: сегодня последний день, «прощеное воскресенье». Снег на дворе размаслился. Приносят «масленицу» из бань — в подарок. Такая радость! На большом круглом прянике стоят ледяные горы из золотой бумаги и бумажные вырезные елочки; в елках, стойком на колышках, — вылепленные из теста и выкрашенные сажей, медведики и волки, а над горами и елками — пышные розы на лучинках, синие, желтые, пунцовые... — верх цветов. И над всей этой «масленицей» подрагивают в блеске тонкие золотые паутинки канители.
Масленичный пряник с фигурками зверей и растений не упоминается нигде, кроме как у Шмелева — а меж тем, он, должно быть, был частым подарком для детишек.
И другие блины сегодня, называют - «убогие»» Приходят нищие — старички, старушки. Кто им спечет блинков! Им дают по большому масленому блину — «на помин души». Они прячут блины за пазуху и идут по другим домам.
Приходит вечер. Я вытаскиваю из пряника медведиков и волков... разламываю золотые горы, не застряло ли пятачка, выдергиваю все елочки, снимаю розы, срываю золотые нитки. Остается пустынный пряник. Он необыкновенно вкусный. Стоял он неделю в банях, у «сборки», где собирают выручку, сыпали в «горки» денежки — на масленицу на чай, таскали его по городу... Но он необыкновенно вкусный: должно быть, с медом.
Поздний вечер. Заговелись перед Постом. Завтра будет печальный звон.
Подписывайтесь на Музей-Навигатор, чтобы узнать больше о русской литературной кухне! Или путешествуйте вместе с нами по традиционным производствам и кулинарии.