Я, когда вижу рецепт с ошибкой, расстраиваюсь невероятно. Чаще всего я эту ошибку обнаруживаю уже где-то в середине процесса (как было в истории с карамельным муссовым тортом). Но иногда удается понять, что “что-то тут не так” в самом начале. Вот например, в одном любимом мною англоязычном блоге девушка решила печь брауни. И напекла, да таких красивых на вид! А я смотрю в рецепт - а там вообще нет шоколада. Ну, то есть, по факту это вообще ни разу не брауни, а просто коржики, подкрашенные парой ложек какао…
Я разозлилась и пошла делать настоящие брауни.
Настоящие брауни для меня - это яркий вкус шоколада, орехи внутри, чуть подсушенная корочка, но тягучая и нежная серединка. Брауни не должны быть сухими. Это пирожное, а не кекс и не печенье!
Время приготовления:
Всего: 1 ч. 40 мин. В том числе: 20 мин на приготовление смеси, 1 час на выпечку, 20 мин на охлаждение.
Ингредиенты:
(Получается одна целиком заполненная форма 35x35 см, брауни высотой 3 см)
187 г грецких орехов или орехов пекан
230 г растопленного сливочного несоленого масла + 2 столовых ложки для покрытия орехов
300 г темного шоколада, мелко порубленного в комбайне
67 г молочного шоколада, мелко порубленного в комбайне
4 больших яйца
3 желтка
300 г темного сахара (мусковадо, турбинадо, демерара)
200 г сахарной пудры
25 г обычного, белого сахара
60 г кукурузного сиропа (или инвертного сиропа, или меда)
1 столовую ложку ванильного экстракта
3/4 ч. л. соли
192 г муки
Как готовить:
1. Сразу включаем духовку на 148 ˚C
2. Орехи выкладываем на пекарскую бумагу, или в неглубокую форму, и ставим в духовку на 10 минут, после этого, пока они еще горячие, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. Когда остынут, порубите ножом и отставьте в сторону.
3. Застелите форму пекарской бумагой, оставьте длинные полоски свисать наружу из формы, чтобы было легче вынимать брауни.
4. Поместите масло и шоколад в кастрюлю с толстым дном и на самом маленьком огне, помешивая, растопите их. Можно это сделать и на водяной бане, главное следить, чтобы в смесь не попала вода или пар.
5. В большой миске вилкой перемешайте яйца и добавочные желтки. Не используйте миксер, нам не нужно добавлять лишний воздух в тесто. Туда же добавьте сахар, сахарную пудру, сироп, ваниль и соль.
6. Добавьте в тесто шоколадно-масляную смесь, снова перемешайте вилкой. Добавьте к смеси муку, снова перемешайте вилкой до однородности. Вылейте тесто в подготовленную форму и выровняйте поверхность.
7. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 1 час. Готовы брауни будут тогда, когда тесто начнет слегка отходить от краев формы. Зубочистка, воткнутая в центр готового брауни, выйдет наружу мокрая и с крошками, но не с налипшим тестом. Брауни могут казаться на этом этапе недодержанными, но это не страшно, они еще “дойдут” после духовки.
8. Полностью остудите форму с брауни, прежде чем вынимать или резать их.
9. Переверните форму с брауни на доску, отрежьте по сантиметру с краев (эти краешки будут слишком сухими), нарежьте на кусочки длиной 5-6 см. Храните в холодильнике, в плотно закрытом контейнере.
10. Не ешьте их сразу после того, как достанете из холодильника, подождите 10-15 минут: так они станут мягкими и нежными.
PS Пока фотографировала готовые брауни, одну из них у меня уволокла наглая белка :(
Рецепт адаптирован по книге Ширли Корриер "Bakewise"