Сумах – кустарниковое растение или слаборазветвленное дерево, представитель семейства сумаховых.
В диком виде встречается в южных районах Европы, а также в Северной Африке, Средней и Западной Азии, на Мадейре и Канарских островах.
Это растение с морщинистой корой коричневого (у старых деревьев и кустарников) или серовато-коричневого (у молодых деревьев и кустарников) цвета. Листья непарноперистые, к стволу прикреплены опушенным черешком, с несколькими сидячими листочками, имеющими ланцетообразную или яйцевидную форму.
В период цветения, наблюдающегося в июне – июле, появляются мелкие цветки зеленовато-белой окраски, образующие соцветие-метелку.
Плод – односемянная опушенная костянка красновато-коричневого цвета.
Использование в народной медицине
В коре и молодых побегах сумаха содержатся дубильные вещества.
В коре присутствуют винная, яблочная, аскорбиновая и галловая кислоты, танин, эфирное масло, экстрактивные компоненты.
Препараты, в состав которых входит порошок из ветвей и листьев сумаха, показаны при нарушении пищеварения и углеводного обмена. Их также назначают при начальных стадиях сахарного диабета.
Настои и отвары из листьев можно использовать при отравлении алкалоидами и солями тяжелых металлов.
Они обладают вяжущим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.
Использование в кулинарии
Для улучшения вкусовых качеств блюд применяют главным образом порошок из сухих плодов сумаха или их кожуры. Им ароматизируют рыбу, мясо (шашлык).
Кашин С. П. Ваш домашний повар. Специи и приправы