Натуральная, синтетическая или винтовая? Закроем вопрос пробок.
Мы привыкли открывать вино штопором – это ритуал, придающий особый шарм и эстетику этому напитку. Обнаруживая пластмассовую или обычную винтовую пробку, мы автоматически добавляем в винный вкус тривиальности. Но так ли важен сам тип пробки? Чтобы дать ответ на этот вопрос, нужно понимать, что натуральная пробка необходима винам, которым предстоит «состариться» в бутылке, ведь пористое пробковое дерево пропускает кислород – необходимый фактор для вызревания вина. Винтовая и синтетическая пробки герметичны – под ними вино не дышит. Впрочем, молодому вину с его ярким свежим ароматом это не мешает, даже идет на пользу. Предназначение такого вина – быть выпитым в первые два года своего существования и «недышащая» пробка только лучше сохранит его таким, каким оно было при розливе. Если дать вину постоять хотя бы 5 минут открытым, то оно вдоволь «надышится» за все время заточения. Кроме того, винтовая пробка упрощает хранение открытой бутылки в холодильнике.
У натуральной же пробки есть свои недостатки. Во-первых, она дороже и из-за этого некоторые производители заменяют ее прессованными пробками, в которых гранулы дерева смешивают с пищевым клеем, что негативно сказывается на вкусе вина и делает пробку менее герметичной. Прессованные пробки могут и быть очень хорошего качества, есть варианты с цельными вставками коры на торцах, но стоимость таких пробок может быть даже выше натуральных. Во-вторых, в 5 процентах случаев натуральные пробки могут провоцировать специфический запах – так называемую пробковую болезнь. Это явление связано с веществом трихлоранизол и свойственно вину любого качества.
Но часто ли вы пьете вина многолетней выдержки из Бургундии, Бордо, Тосканы или Пьемонта? Выбирая для небольшой посиделки молодые вина Австралии, Новой Зеландии, Чили, ЮАР, Испании или Италии, вы будете точно знать, что винтовая пробка сохранит всю полноту их вкуса и аромата.
Подпишись на канал ПРОВИНЦО и узнавай самое интересное и полезное о вине и околовинной культуре.