1.Подготовка мяса
Всегда готовьте тушку птицы тщательно. Изнутри полный осмотр, удаление возможных «остатков» от потрошения: плёнок, кишок, мусора (он появляется при фасовке и транспортировке).
Обнюхайте мясо, если готовите цельной тушкой. Несвежий, залежалый товар обернется при выпекании характерным запахом – такие продукты лучше всего готовить в измельченном виде, сдабривая пряностями.
Большое внимание уделите возрасту птицы. Старое мясо гораздо жестче, и его в духовке бесполезно готовить даже при самых длительных сроках. Жесткость – сигнал к тому, что мясо лучше задействовать в приготовлении фаршей (в том числе и для запекаемых котлеток или открытых мясных пирогов).
2.Температурные режимы для ломтиков
При 180 градусах выпекают фаршированную грудку курицы, мелко нарезанное куриное мясо, рулеты. Длительность до полной готовности составит от ~20-25 до 40-45 минут.
3.Температурные режимы для тушки
Крупным тушкам требуется больше времени, да и температуру следует поднять до 220-ти. Бройлерный цыпленок нуждается в 40-45 минутах, хорошо откормленная крупная курица готовится около часа.
Где-то примерно тех же условий требует утка (впрочем, ее редко запекают – чаще тушат с фруктами в казане или под соусом толстостенной форме). А вот гусь, особенно крупный, займет не меньше 50 минут вашего времени при условии, что сначала слегка отварите тушку в кипятке. Желательная температура запекания в районе 220°C.
4. Корочка или бульон?
Открытое запекание даёт корочку. При запекании в фольге корочки не будет, зато образуется много ароматного сока – не забудьте о пряностях, чтобы бульон получился пикантным.
5.Сопутствующие добавки
Мясо птицы при запекании хорошо сочетается с тертой морковью, чесноком, луком, горчичным порошком – для вкусовых оттенков. Полноправные гарнирные компоненты: картошка ломтиками/кружочкам или цельные мелкие клубни; брюссельская и цветная капуста; грибы; болгарский перец длинными языками; томаты дольками или кружками.
Любителям хрустящего. Покрывайте выложенную на лист еду перед отправкой в духовку заправочными смесями. Это может быть смесь майонеза со сметаной, томат-паста с майонезом и/или сметаной, сырные заливки и любые другие продуктовые композиции жидкой консистенции. Чтобы обеспечить корочку, в последние минуты запекания включайте тумблер на высокую температуру.