Крышка защитит от потери соков
Во время готовки паровых котлет из них выделяется сок, потом он возвращается на дно емкости с кипятком. Котлеты хотя и не очень заметно, но все-таки усыхают. Закрыв кастрюлю крышкой, вы обеспечите возвращение части конденсата внутрь котлет.
Добавляйте репчатый лук
Репчатый лук улучшает вкус фарша. Добавки в виде сала и хлебного мякиша тоже важны, но именно лук придает вареному фаршу правильную структуру, делает мясо ароматным.
Добавляйте пряности
Если в фарш включили молотый черный перец, немного чеснока, измельченный кориандр, то помимо них совсем не лишними станут сушеный базилик или вишневые листья, от которых паровым котлетам достанутся изысканные ароматы.
Размеры котлет, длительность варки
Чем крупнее котлеты, тем дольше они варятся. Средние параметры для ориентировки: изделия размером с куриное яйцо следует выдерживать на пару от 30 до 45 минут, размером в 3-4 раза больше – минут 50, а то и час с четвертью.
Калибр помола мясного фарша
В отличие от жареных котлет, паровые лучше готовить из максимально перемолотого мяса. Рекомендуется даже прокручивать фарш не на один, а на 2-3 раза. При таком подходе волокна измельчаются настолько, что продукт «отдает» всю свою клейковину. Во время готовки паровые котлеты даже при отсутствии яйца хорошо сформируются и не будут рассыпаться.